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经验：凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。只要了解了这一点，凉拌菜一定可以找到熟悉的味道，另外，喜欢吃醋的你，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴。 【炝拌凉藕】 用料：花香藕 1节、香菜1根、大蒜几瓣、干红辣椒、花椒、油、醋、生抽、盐、糖、香油 做法： 1. 藕洗净用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。多冲洗几遍是为把淀粉去掉，这样做出的藕片才更加脆嫩； 2. 锅里热水，把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出，立刻过凉，之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分，把蒜碎与香菜碎放在藕片之上； 3. 锅里热油，加入花椒爆香后，捞出花椒不要，加入辣椒，稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。热油浇在蒜碎上，正好可炝出蒜的香气； 4. 加醋，生抽，盐，糖，香油，拌匀，即可食用。冷藏15分钟味道更佳。 【凉拌金針菇】 用料：金针菇、青瓜、红椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。 做法： 1、水烧开，先放入金针菇、青椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的食材放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，再将捞出的食材，轻轻挤干水分与切好的青瓜丝一起拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。 【爽口凉调土豆丝】 用料：土豆：1个、胡萝卜一根、薄荷叶，香菜叶白芝麻，胡椒粉，辣椒粉、生抽、醋、油、盐、糖、番茄、青柠檬、姜丝、花椒、干辣椒。 做法： 1. 土豆和胡萝卜去皮切丝，土豆泡在清水里，反复洗几遍，洗掉淀粉，口感爽脆一些； 2. 一个大锅烧热水。另一个锅小火热油，油锅里加姜丝，花椒，干辣椒； 3. 取一个碗，放生抽，醋，盐，糖，胡椒粉调味。 薄荷和香菜切碎，番茄切小块备用； 4. 土豆丝和胡萝卜丝罩热水后再过冷水。加入调好的料汁，撒上薄荷香菜碎，撒上白芝麻，辣椒粉。将热好的油浇上； 5. 均匀的混合，挤入几滴青柠檬汁，加入番茄，再次拌匀。 【凉拌黄豆芽】 用料：黄豆芽、葱、红甜椒、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖 做法： 1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝； 2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁； 3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞 起，浸泡在冰水里； 4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。 【腐竹木耳拌包菜】 用料：腐竹、木耳、包菜、西兰花、辣椒酱、醋、糖、 芝麻油、盐、鸡精 做法： 1、 洗净西兰花朵朵分开、腐竹切丝，用开水烫一下就好，木耳撕成朵炒熟； 2、 生抽一大勺，醋两大勺半，糖一大勺，油泼辣子一小勺，香油一小勺，盐和鸡精适量按这个汁子兑成碗汁 3、 所有原料拌匀即可。 【凉拌芝麻菠菜】 用料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜 蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法： 1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒； 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油； 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁； 4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟； 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。 【傣味凉木耳】 用料： 木耳一把、缅芫荽两棵、小米辣几个、青柠檬一个、生抽、糖 做法： 1. 木耳泡发，捡去根部杂质，洗净，焯水，沥水，加纯净水过凉； 2. 青柠檬用盐搓皮，缅芫荽、小米辣、蒜瓣洗净，泡盐水15分钟杀菌，捞出纯净水漂净，放熟菜板； 3. 柠檬横向对剖，小米辣切碎，蒜瓣拍散再斩几刀，缅芫荽切小段； 4. 木耳沥干水分，加入小米辣碎，缅芫荽段，蒜碎，挤入柠檬汁，加入适量生抽，少少一点白糖，拌匀，一边辣得吸气，一边感受这爽口的带着强烈青草香气的傣味拌木耳吧！ 【枸干菜凉拌秀珍菇】 用料：枸干菜 (150克)、秀珍菇 (250克)、蒜 (4瓣)、小米辣 (2根)、花生 (适量)、花椒 (少许)、油 (适量)、生抽 (适量)、盐 (适量) 做法： 1、 枸干菜洗净去老梗、秀珍菇撕小朵洗净、蒜剁碎加少许盐腌制、辣椒切小段； 2、 锅烧开水，下秀珍菇焯烫至熟，捞起后挤干水分； 3、 水里加少许油，下枸干菜焯烫至变色捞出，过冷水备用； 4、 把秀珍菇和枸干菜拌匀，码上蒜泥和辣椒圈； 5、 锅坐少许油，把花生炸熟后捞出，码在秀珍菇上； 6、 锅里的油继续把花椒煸香7把花椒油烧热后淋在蒜泥上面，把适量的生抽烧开后淋在菜上，即可食用。 【凉拌青豆】 用料：青豆适量，干辣椒三个，辣椒酱适量，油、生抽、醋、白砂糖和芝麻油等各适量； 做法： 1、锅中水烧开后，将青豆放进去煮，煮熟后捞出沥干水分备用，待青豆完全冷 却之后加入适量的生抽和白砂糖，搅拌均匀； 2、锅烧热后倒入适量的食用油，用中火烧至9成热后，将切成小段的干辣椒和 辣椒酱倒进去爆香，炒出辣椒油的香味后，将油趁热倒在青豆上，最后在淋 上少许的香油即可。 【香辣海带丝】 用料：海带丝200g、红椒1个、小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g、生抽、1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐适量、辣椒酱1袋、香油适量 做法： 1、 海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒 切碎，麻辣花生切碎； 2、锅中烧水，水开后放入红椒丝、海带丝，焯烫几秒后捞出；迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干； 3、将海带丝和红椒丝混合，加入生抽、醋糖和盐； 4、另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；香味溢出 后放入花生碎充分炒匀，即可关火； 5、趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中再加入少许香油，充分 拌匀即可。 【凉拌嫩豆腐】
原料：盒装嫩豆腐一块 、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、 炸花生 做法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。 【凉伴茄子】
用料：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个 大蒜1头、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙 做法： 1、茄子洗净后入笼屉蒸熟。 2、香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎， 3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。 4、茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条，撒上香菜、蒜粒。 5、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油后趁热浇在蒜粒上，激出香 味。 6、浇上酸甜味汁，拌匀。 【粉条豆芽】
用料：豆芽100克、粉条120克、盐、麻油、花椒油、蒜泥、生抽两勺、陈醋 一勺 做法： 1、粉条泡软，放入开水中煮5分钟，捞出放凉，控出水分待用； 2、豆芽放入开水锅中煮熟（约8分钟），捞出放凉； 3、豆芽放入拌料盆中，放入蒜泥、生抽、盐，拌匀 4、粉条放入葱花，倒入一勺生抽，适量盐和一勺陈醋 5、最后放入花椒油，麻油，拌匀即可。也可按个人喜好放入黄瓜，胡罗卜等 【凉拌香辣什锦菜丁】
用料：木耳 （1把)、豆腐 (1块)、圆葱 (小半个)、皮蛋(1个)、花生米(适量)、小葱 (1根)、胡萝卜(大半个) 做法： 1、 豆腐、皮蛋、胡萝卜、圆葱、小葱都切成丁，木耳、胡萝卜、豆腐，要用热水焯一下然后和炸花生米一起装入大碗中； 2、 调料制作：辣椒油、白糖、酱油、陈醋，倒在一块拌匀。 3、 把调料倒入菜中拌匀后就可以享用了^_^ 【麻辣莴笋条】
用料：莴笋一根、水半碗、生抽2大匙、花椒粉1/2小匙、糖2小匙、辣椒油 1大匙、盐1/2小匙、醋2大匙 做 法： 1、将莴笋根切成小细条，锅里烧开水，撒少许盐，先下莴笋根进去焯1分钟，捞 出过冷水，然后沥干水待用； 2、 将半碗水及除了醋以外的其他所有调料一起放入锅中，烧开后关火加醋拌匀（烧 开是为了让糖融化）； 3、莴笋装盘，浇上刚才烧好的汁即可。 |
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