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我跟同学到快餐店用餐，曾特地向服务员讨快餐店出版的营养指南或资料（Nutritional Guide/Nutrition Information）来参考。或许大家会认为，快餐店都是出名营养价值低，还有什么营养价值可参考？只要是食物，就会有营养值，就有参考的空间。在快餐店用餐也许很难吃得健康，但还是可以善用营养指南，让自己吃得不那么“伤身”。 现在的人吃快餐都爱选套餐。炸鸡块可分鸡腿、鸡大腿、鸡肋、鸡胸肉、鸡翼5大类，每个人对每个部位都各有所好。而各界饮食营养指南，都是鼓励大家选吃鸡胸肉，因为它含有比较低的脂肪与热量。可是翻开快餐店提供的营养指南，一块鸡胸肉也许分量比其它部位大很多，所含热量最高，高达三百多卡，是一块鸡腿的一倍。大家也喜欢的鸡大腿/鸡肋的热量两百多卡；热量比较低的有鸡翼与鸡腿，也有一、两百卡。鸡胸肉除了热量高居榜首，其脂肪竟然也只是小输鸡大腿与鸡肋。 在查阅食物的营养价值时，单看每100公克的比较值是不太准确的，因为不是每样食物都刚好100公克。一块鸡翼才50公克，而一块鸡胸肉的分量就已经180公克。这样比较之下，去快餐店选吃鸡胸肉以为比较健康时，反而吸入更多热量，增肥更易。因此，要看就看普遍上食用的分量（per serving），是会夹带多少热量脂肪营养入口。此外，口味的选择原来也主宰着卡路里的高低。快餐店的营养指南也清楚列明，热辣口味炸鸡块的卡路里、脂肪、盐分都比原味炸鸡来的高。去骨鸡块易吃下更多几块 另外，也有快餐店推出去骨（boneless）鸡块套餐。曾有研究饮食行为的报告指出，就心理上，人们会倾向吃更多已经去了骨的鸡块。有无骨头不会改变一只鸡的营养价值，可是，人们吃完一块有骨头的鸡块以后，至少还留有骨头，向大脑提醒自己吃了多少。反之，去骨以后，大家很容易忘了自己已经吃掉多少块鸡肉，进而一直吃不停。也许应验广告词里的“我把骨头吃掉了”留下餐盘空空；但凡吃过也必留痕迹——脂肪满满、肚子大大。 现在一直在赶时间、忙碌的人们，随便一餐快速填饱肚子就算了，造就汉堡深入民心，甚至取代大家的主食。但这随便一餐的快餐三宝——汉堡、炸薯条、汽水，含热量900卡，若人体平均一天需要2000卡路里，这随便吃就贡献了45%的需求量。快餐店推出的汉堡份量越出越大，里面的馅料不断加倍，一个芝士汉堡明明已经很高卡路里了，还要推出双倍芝士的汉堡；一个牛肉汉堡明明就可以满足一餐的蛋白质需求了，却为了增加口感解馋，推出双层牛肉汉堡却还打着“更好吃更享受更超值”的旗帜，这样吃法，我们真的吃太多了。 辣椒酱/番茄酱快餐最佳损友 去快餐店，基本上都是为了吃炸的食物。快餐热量高助长肥胖率，有助健康的纤维极少。我们吃的炸鸡、炸薯条，都无可避免地吸入方式脂肪；雪上加霜的是——辣椒酱/番茄酱。辣椒酱、番茄酱含钠（sodium）量高，一不小心吃得太痛快就会推高血压。于是，免费任拿的辣椒酱、番茄酱几乎成了炸鸡块、薯条、汉堡的最佳损友。 也有快餐店主打沙拉与蔬菜三文治，相较一般快餐店看来比较能吃得健康。面包可选择全麦五谷类面包，蔬菜有甜菜、萝卜、黄瓜、灯笼椒、洋葱、橄榄、番茄、包菜任君选择，可选择的酱料包括蜂蜜芥末、蛋黄酱、混合橄榄油、辣椒酱、番茄酱、沙拉酱等。很多人在选择大量蔬菜之余固然健康，在大家对酱料的选择显然欣喜若狂，却同时也大量摄取多种不同的酱料，加了蛋黄酱、辣椒酱的沙拉三文治，仿佛吃的蔬菜都只是沉浸在肥滋滋的酱料里，不见得有比较健康。其中蛋黄酱与千岛酱含有较高的饱和式脂肪；不好的脂肪同样会提高体内坏的胆固醇。相比之下，甜洋葱与蜂蜜芥末会是比较健康的酱料选择。 快餐店推出的套餐层出不穷，越出越经济，而我们也会基于忙碌、基于方便向快餐文化买单。可是，要在快餐店里吃得健康，似乎是一件难如登天的事。快餐以便宜、快捷的方式，换取你的温饱、你的健康。如果可以，减少上快餐店当然最好；但如果必须选择快餐，也尽可能地减少用餐分量，选择相对健康的单点。却勿快了一餐，穷了健康。 |
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