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口水鸡汁B 用料： 烧椒500克，盐、味精各30克，酱油40克，生菜子油60克。 制作： 烧椒剁碎，加入剩余的原料搅拌均匀即可。 试做结果： 此款酱汁口味比较单一，可以在此配方的基础上，增加60克红油，然后将盐和酱油的用量各减少10克。 口味：烧椒味 适用范围：适合制作烧椒茄子等烧椒风味的凉菜。 口水鸡汁A 用料： 辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克，味精、鸡精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克。 制作： 以上用料调匀即可。 口味：麻辣味 适用范围：适合制作口水鸡。 烤肉蔬菜汁 口味：果香味 用途：主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料 用料： 菠萝肉、圆葱块各500克，梨块1500克 调料： 雪碧1000克，味啉250克，韩国红糖稀2500克，新地柠檬汁、蜂蜜各500克，味精150克，黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各100克 制法： 将菠萝肉、圆葱块、梨块分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁，再加入所有用料搅拌均匀即成 韭香味汁 用料： A料（盐40克，白糖20克，味精30克，葱油60克，美极鲜味汁50克，家乐辣鲜露80克，红油70克），韭菜800克。 制作： 1、将韭菜切成细末，取其中的400克放入粉碎机内，加入纯净水200克打成汁，取出后加入A料拌匀。 2、客人点菜时，再放入剩余的韭菜末拌匀。 提示： 如果不喜欢韭菜的味道，也可以用香葱叶代替韭菜，那么味汁就变成了葱香汁。 口味：韭香味浓 适用范围：最适合用来制作韭香鸡（鸡按照白切鸡的方法制作好，改刀成块，淋上调好的韭香味汁即可）。 健康烤肉汁 口味： 果香味 用途： 主要用作烤肉的蘸料 用料： 菠萝肉、圆葱各200克，梨500克，泰椒圈30克，鲜柠檬两个切片 调料： 雪碧、味啉各500克，蒙古酱油1000克，红糖稀800克，味精50克，黑胡椒碎10克，盐15克 制法： 1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁。 2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。 家常汁 用料： 盐15克，味精、鸡精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王酱油、一品鲜酱油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒120克，鲜汤15克，红油250克。 制作： 以上用料调匀即可。 口味：麻辣复合味 适用范围：适合制作家常味凉菜，比如家常拌鸡块。 鸡肉烧烤汁 口味： 咸鲜，微辣 用途：主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用 制法： 1、把圆葱切成小块，放入六成热油中炸至金黄，捞出控油，再放入搅拌机内搅打成泥，即成圆葱料； 2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。 煳辣味汁 用料： 盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，刀口辣椒粉5克，蒜米6克，红油250克。 制作： 以上用料调匀即可。 刀口辣椒粉： 干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内，炒至辣椒变香脆，取出后放凉，用石臼捣碎。 口味：红油味 适用范围：适合爽脆的蔬菜，比如风味萝卜。
海鲜烧烤汁 口味： 酒香味
用于海鲜类烧烤的刷酱 制法： 圆葱料100克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可
果味烤肉汁 口味： 果香味 用途： 主要用于烤肉的腌料 用料： 菠萝肉200克，苹果、梨各1500克，白芝麻50克，柠檬片25克 调料： 盐、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可乐、蜂蜜各500克，味啉300克，红糖稀800克，蒙古酱油1000克，清酒、香油各250克 制法： 将菠萝肉切碎，苹果、梨分别切成细丝，然后放入容器内，加入其它所有用料混合均匀即成
怪味汁 用料： 辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱白末各5克。 制作： 以上用料调匀即可。 口味：辣、麻、鲜回甜 适用范围：适合制作怪味鸡。
丰都麻辣汁 用料： 刀口辣椒30克，青花椒面10克，藤椒油5克，盐、糖粉各2克，美极鲜味汁7克，味精、陈醋、芝麻酱、花生酱、姜蒜汁各50克，凉开水150克。 制作： 以上用料调匀即可。 姜蒜汁： 老姜75克、大蒜瓣50克放入榨汁机内，加入清水75克、白酒5克榨成汁。 试做结果： 此款酱汁水的用量较多，汁水稍稀，较难“挂”在原料上，故建议在试做时将水降低至75-100克，或者不加水，直接将姜蒜水的用量调至120克。另外青花椒面的用量一定要把握好，否则麻辣味太重，甚至可能出现苦味。 口味：麻辣鲜香，味道醇厚。 适用范围：最适合用来制作麻辣鸡、麻辣腰花。
豆豉酱 口味： 香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香 用途： 主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用 用料： 生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陈皮250克 调料： 鸡精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克 制法： 1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成热油中小火浸炸至金黄，捞出控油； 2、豆豉剁成蓉；陈皮浸泡回软，切成蓉，待用； 3、锅入色拉油烧至四成热，下入陈皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀，离火即成。
搓椒汁 用料： 搓椒面（干辣椒放入烧热的干锅内炒至焦香，取出粉碎）40克，芝麻油5克，豉油汁、香醋各50克，味素10克，凉开水100克。 制作： 以上用料调匀即可。 试做结果： 这款味汁的辣味会较重，因此使用时，建议将搓椒面的用量降低至30克，同时增加白砂糖10克，这样味汁的复合味和辣味就会好很多。 口味：红油酱香味
川式生醉汁 用料： 花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒105克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克）。 制作： 蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内，充分粉碎后滤出料渣，加入盐、白砂糖、味精搅拌至糖完全化开即可。 口味：鲜辣微酸 适用范围：适合制作生醉海鲜、河鲜，也可以醉鸡、醉鸭。
川式麻酱汁 用料： 四季宝花生酱（510克/瓶）、顶好芝麻酱（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家乐鲜露50克，美极鲜味汁45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油650克。 制作： 先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开，再加入其它用料拌匀即可。 口味：红油酱香味 适用范围：适合制作麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜，比如黄瓜、油麦菜等作蘸料
川式红汤料 用料： 鲜汤900克，鸡精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，盐9克，鲜红小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油150克，美极鲜味汁、辣鲜露各50克，保宁醋12.5克，红油200克。 制作： 以上用料调匀即可。 试做结果： 此款酱汁鲜汤的用量较多，所以调出来的味汁太稀，因此建议将鲜汤的用量降低至600克，同时增加少量炒香并粉碎的辣椒面。 口味：香辣微带藤椒味 适用范围：适合制作上上签。
陈皮酱 口味： 陈皮味 用途： 主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味 用料： 姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各100克 调料： 淮盐15克，炼香的鸡油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克 制法： 锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成
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