【紫茄菜品】12款美味茄子做法，让你轻松掌握！

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。原产于东南亚一带，西汉时传入中国，至今已有2000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。下面小编为大家介绍12款茄子的好吃做法，记得转载收藏噢！
 

    一、鱼香茄子
 
    原料：茄子、素肉馅。

    调料：四川豆瓣酱、姜、酱油、白糖、盐、醋。

    做法：
 
    1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。

    2、姜切末、四川豆瓣酱剁碎。

    3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。

    4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。

    5、将锅烧热，放入油，煸香姜末。

    6、放入素肉馅翻炒，炒出香味，放入剁碎的豆瓣酱翻炒。

    7、炒出香味和红油，要不菜不红了，放入煸软的茄条。

    8、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。

    9、用少许水淀粉勾薄芡，放少许醋。

    10、翻炒均匀即可出锅装盘。
 

    二、豆瓣茄子

    材料：
 

    长茄4个（我用了细长的南方线茄，北方的长茄用2个就行了）、盐少许、青红尖椒各1个、伴侣豆瓣酱2小勺、糖1/2小勺、食用油适量。
 

    做法：
 

    材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；
 

    青红椒切滚刀片；姜切末，豆瓣酱备好；

    1、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；
 

    2、起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；
 

    3、炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；
 

    4、锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；
 

    5、原锅爆香姜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；
 

    6、下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；
 

    7、加入少许糖调味儿，翻炒均匀；
 

    8、最后加入芹菜末，关火，炒匀即可。
 

    三、麻酱凉拌茄子

    材料：

    凉菜汁的材料：（拌一盘菜的量）麻酱 60克（4勺），常温的白开水30克，盐少许，酱油10克，香油10克，陈醋15克，姜末15克（半块的量），蘑菇精3克。

    其他材料：长条茄子1个，清水适量，青椒和红辣椒各少许（可选）。

    做法：

    1．准备调凉拌汁。在一个大的容器里舀入麻酱，分2-3次加入常温的白开水，用筷子朝着一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。

    2．继续加入酱油、陈醋和香油。

    3．再撒入适量的盐、蘑菇精。用筷子搅拌均匀。

    4．最后加入姜末，简单地搅拌2、3下，凉拌汁就做好了。 

    5．蒸锅中倒入适量的清水，大火烧开后，放入洗干净的长条茄子。

    6．大伙蒸7-8分钟后关火，掀开盖子，让茄子自然地冷却。

    7．找一根筷子或牙签，将茄子从中间一分为二。

    8．待茄子里面的温度散去后，继续用筷子将茄子撕成细条。 

    9．找一个碗，盘旋着将茄子放进去。

    10．倒入步骤4里准备好的凉拌汁。

    11．也可以继续在茄子上面撒一些香芹末和鲜辣椒碎末。

    12．将准备的凉拌茄子放在冰箱里保鲜，吃之前10分钟再取出来味道更好。
 

    四、茄子豆角

    材料：圆茄子1个、白芸豆1把、姜片、干红辣椒段、盐、生抽、素蚝油、花生油。
 
    做法：

    1、茄子洗净，切成细条，加入少许盐，拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分；

    2、刀豆洗净，撕去老筋，掰成段儿；

    3、锅中入油，中小火煸炒刀豆；

    4、至刀豆变软，盛出备用；盛出的时候留下油脂；

    5、原油中小火继续煸炒茄子；

    6、炒至茄子变软，盛出备用；

    7、原油爆香姜片；

    8、加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色；

    9、下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟；

    10、加入生抽；

    11、加入素蚝油，煸炒均匀；

    12、最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可。
 

 
    五、香辣酱香茄

    材料：

    主料：长茄子2根

    配料：红尖椒2个、香菜1根

    调料：辣椒酱2汤匙、盐少许、植物油适量。

    做法：

    1、姜、红椒、香菜分别切末；

    2、茄子洗净、去蒂，正中间划一刀，刷一层油，放入料理盒，盖上盒盖，送入微波炉，700w微波火力加热2分钟；

    3、在刀口中抹少许盐，填入辣椒酱，重新盖上盒盖，700w微波火力加热5分钟；

    4、趁热撒香芹、红椒和香菜，拌匀即可。
 

    六、素烧茄子
 
    材料：长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、（切小粒）
 

    调料： 细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

    做法：

    1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

    2、锅内热2大匙油。
 

    3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
 

    4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
 

    5、一直烧至茄子变软。

    6、放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。
 

    七、茄子炒饭

    用料：茄子一个(重约200克)、素肉末100克、米饭适量；生姜、素蚝油、淀粉、蘑菇精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各适量。
 

    做法： 
 

    1、素肉末加入少许淀粉拌匀，茄子洗净去蒂切成小丁，生姜和芹菜切成末，
 

    2、热锅放油,放入素肉末翻炒；
 

    3、锅内再加入一些油，下入茄丁，将茄丁煸炒至软；
 

    4、放入先前炒好的素肉末、素蚝油、盐、蘑菇精、剁椒，炒匀；
 

    5、放入米饭，充分翻炒均匀；
 

    6、下入香芹末炒匀即可。
 

    八、油焖茄子
 
    原料：茄子400克、青椒2个、姜10克。 
 

    调料：白糖2茶匙（10克）、生抽4茶匙（20ml）、米醋1茶匙（5ml）
 
    制做方法： 

    1、准备材料； 

    2、茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块； 

    3、锅中倒油，倒入茄子煸软； 

    4、姜切片，锅中倒油，倒入姜； 

    5、倒入茄块； 

    6、将调料调成汁； 

    7、倒入锅中；

    8、加入青椒，翻炒均匀后即可起锅。
 

    九、异香茄子煲

    原料：茄子、素肉丝、姜丝、四川豆瓣辣酱
 

    做法：
 

    1、茄子洗净切2寸左右的段；
 

    2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用；
 

    3、起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子、素肉丝过油，然后倒出沥干油；
 

    4、另起锅，锅中加入少许油，加入姜丝、四川豆瓣辣酱煸炒，煸出香味，然后加入少许水，加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精,最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可。
 

    十、毛豆烧茄子

    材料：圆茄子1个、毛豆1把。 
 

    做法：
 

    1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天；
 

    2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎；
 

    3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎；
 

    4、煎至茄子全部变软，体积缩小；
 

    5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓；
 

    6、倒入一小勺白糖翻炒均匀；
 

    7、把大量姜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至姜出香味即可出锅。
 

    十一、油煎茄子
 
    材料：长茄子2只。面粉，水，盐，花椒粉，醋，香油，辣椒油。
 

    做法：
 

    1、面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。 
 

    2、茄子蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。
 

    3、加醋和香油，辣椒油，吃时蘸食。
 

    十二、茄子打卤面
 
    原料：中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、西红柿一个（最好是熟透的）、素肉馅100克。
 

    辅料：姜末适量、大料一朵。
 

    调料：酱油、盐、蘑菇精、香油。
 

    做法：

    1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成叮并准备好姜末。

    2、准备好素肉馅。

    3、起锅做油，油热后放入大料和姜末煸炒出香味后放入素肉馅。

    4、放入茄子丁继续炒五分钟。

    5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油。

    6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅钱倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可。