酸萝卜炒肚尖地道的湖南菜,但即使现在在湖南也很难吃到,我也不知道是为什么?也许是因为生炒肚尖很 难炒出那种爽脆感吧! 可我对这道菜是情有所系的,记得当年刚工作没有多少钱,最高兴的就是和朋友一起 骑着自行车跑到市区吃一份酸萝卜炒肚尖的盒饭,那时这个盒饭要5元钱算得上很贵的了,二个人坐在街边 吃的津津有味,那个碗比现在的面碗还要大,可每次我们都吃光光,对于我这个菜就是十六岁的回忆。 在朋友的手把手教导下,我泡出了我人生的第一缸泡菜,泡得咸淡恰恰好,酸味恰恰好,第一个想 到要做的菜就是酸萝卜炒肚尖。一份酸萝卜炒肚尖连同汤汁一起浇在饭上,我边吃边好像看到了朋友的笑容 ,只可惜已经海天各一方 做法: 1. 准备好材料,猪肚选肚尖用,其他的可以用来炖汤 2. 肚尖切花刀,也可以切斜片,爽脆的第一个秘诀:可以加一点小苏打腌制三十分钟 3. 腌制猪肚时,把酸萝卜切斜片,泡椒切丝、葱段切马蹄形,姜片切丝,蒜切碎 4. 腌制好的肚尖洗净,加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟 5. 让猪肚爽脆的第二个秘诀:把腌制好的肚尖用厨房用纸吸干水份,这样在爆炒时才不会变老,因为餐厅的火比家里大多了。 6. 锅里放油,烧至冒烟,下猪肚爆炒至弯曲马上出锅 7. 锅里留油爆香葱姜蒜 8. 下泡椒翻炒 9. 下酸萝卜翻炒至熟,如果腌制的萝卜咸淡正好就不用加盐 10. 之后下肚尖,加老抽上色,翻炒均匀出锅,不要炒很久,久了会老。(最后一步照片忘记拍了)加了老抽以后的汤汁浇在饭上好吃的很 11. 好下饭的菜 |
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