特点:外焦里嫩,肉质酥烂;与黄瓜、葱丝、鸭饼配食,口感与营养搭配更好。 主料:羊腰窝750克。 配料:葱条50克,黄瓜条50克,鸭饼20张,大葱、大姜、大蒜、洋葱、胡萝卜、尖椒、香菜、西芹各适量。 调料:香料包1个,味精、二锅头酒、盐、生抽、广东米酒、鸡精各适量,红曲米水100克,蒜蓉辣椒酱、椒盐各适量。 香料包配比:大料2克,花椒1克,丁香0.5克,桂皮1.5克,小茴香1克,香叶0.5克,良姜1克,肉蔻1个,草果1个。 制作方法: (1)将羊肉飞水备用;大葱、大姜、大蒜、洋葱、胡萝卜、尖椒、香菜、西芹治净,改刀,入油炸至金黄,捞出沥油。 (2)汤内下入香料包、炸好的蔬菜、味精、二锅头酒、盐、味精、生抽、广东米酒、鸡精,下入羊肉,大火开锅转小火煨熟。 (3)将卤好的羊肉捞出沥干,入油锅内炸至外焦里嫩,改成条状,与黄瓜、葱条、鸭饼装盘码放好,带蒜蓉辣辣酱、椒盐味碟上桌即可。 |
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