开火烧菜前、切配食材时,有很多厨房“边角料”被无情丢弃↓ 而这些“边角料”不仅营养价值高,还有一定食疗作用,可是真正的“好东西”。 各位大厨,厨房“边角料”们能否大翻身、发挥大作用,就靠你们的慧眼赏识了。 上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红 玉米须 煮玉米前,先把玉米须扔掉,似乎是顺理成章的事。然而,现代医学研究证明,玉米须含大量的维生素K、谷固醇、豆固醇、生物碱等成分,有很好的降血脂作用。 在中药里,玉米须又称“龙须”,可利尿消肿、平肝利胆,对各种原因引起的水肿均有一定作用,也有利于减肥。 推荐用法: ·将留须的玉米放进锅内,煮熟后倒出汤水,即“龙须茶”。“龙须茶”口感不错,经济又实惠,可以作为全家的保健茶,特别适合于高脂血症、高血压、高血糖的患者饮用。 ·小便不利、腹水、水肿时,可用玉米须煎汤饮用。 ·玉米须20克、山药50克,加水煮粥食用,有很好的利尿消肿作用。
芹菜叶 芹菜茎常被用来烹煮食用,芹菜叶却无人问津。但从营养学角度来说,芹菜叶比芹菜茎的营养价值高:芹菜叶中的胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍,维生素C含量是芹菜茎的13倍,维生素B1含量是芹菜茎的17倍,蛋白质含量是芹菜茎的11倍,钙含量是芹菜茎的2倍有余。 芹菜叶的药用价值也很高,有平肝降压作用,对原发性及更年期高血压有一定益处;其镇静作用,有助于安定情绪,消除烦躁;其含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,防止肠癌发生,还可中和尿酸及体内的酸性物质,在一定程度上可预防痛风。 中医学认为,芹菜叶味甘苦,性凉,具有平肝清热、除烦消肿、润肺止咳的作用,可治疗头晕、黄疸、水肿、小便热涩不利等病症。 推荐用法: ·芹菜叶别具芳香,能增强食欲,可炒、拌、炝或做配料,也可作饺子馅等。适量芹菜叶与鸡蛋煮汤食用,或芹菜叶拌豆腐干等,均美味可口。
柚子皮 柚子皮含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、镁等人体必需的营养成分。 中医认为,柚子皮理气化痰、消食开胃,可治消化不良、咳嗽少痰等症。 推荐用法: ·咳嗽不愈时、支气管炎患者,可将柚子皮切碎,每次取5克左右,泡茶饮用,止咳效果甚佳。 ·身体出现风疹时,可将鲜柚皮捣烂,敷于患处,能止痒消肿。 ·柚子皮有一股清香,放入冰箱,可除异味。 葱白 葱白是葱近根部的鳞茎,随时可采,食用方便。葱白含脂类、多糖类、纤维素、原果胶、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素A、亚油酸、油酸、大蒜辣素等成分。现代研究发现,葱白有一定的抗菌作用。 中医学认为,葱白辛温,具有发汗解表、散寒通阳、解毒散结的作用,可用于治疗感冒风寒、腹泻、阴寒内盛等症。 推荐用法: ·感冒风寒者,可用葱白与生姜煮汤饮用,有祛风散寒、发汗解表的作用。 ·葱白与淡豆豉煮汤饮用,可祛除风寒之气。 ·腹部冷痛、小便不通者,可将葱白炒热,外敷脐腹。 ·身体局部出现疮痈疔毒者,可将葱白捣烂敷于患处,也可适当加入蜂蜜,解毒散结效果更好。 生姜皮 生姜皮是生姜根茎切下的外皮,味辛性凉,有和脾行水的作用。 推荐用法: ·生姜皮5~10克,煎水服用,可治疗水肿。
柿蒂 柿蒂为柿树科植物柿的干燥宿萼,即柿子把,具有降逆止呃的作用,可用于治疗呃逆症。 推荐用法: ·柿蒂与生姜煎汤服用,对胃寒见呃逆者有益。 白萝卜叶、白萝卜皮 白萝卜叶和萝卜皮是一组常被忽略的厨房“边角料”,大家对它们的营养价值不够了解,常被白白浪费。 白萝卜叶民间俗语曰:“萝卜缨子是个宝,止泻止痢效果好。”萝卜缨子即萝卜叶,味道虽有点辛辣,还带点淡淡的苦味,但大量研究证明,白萝卜叶的营养价值在很多方面高于白萝卜根。白萝卜叶所含维生素C比白萝卜根高2倍以上;钙、镁、铁及核黄素等含量比根高3~10倍;膳食纤维含量很高,可预防便秘、结肠癌。 中医学认为,白萝卜叶具有消食理气、清肺利咽、散瘀消肿的功效,主治食积气滞、呃逆、泄泻、咽喉肿痛、损伤瘀肿等症。《本草纲目》记载:莱菔(即萝卜),根、叶同功,生食升气,熟食降气。 白萝卜皮白萝卜皮含有芥辣素,可以消炎、杀菌。 中医学认为,白萝卜皮可顺气、化痰、止咳、解毒生津,用于治疗风热感冒、腹胀、消化不良,还可消水肿。 推荐用法: ·将萝卜叶煮熟,切碎,用油稍煸炒,加适量糖、醋、盐拌匀食用。腹泻、胃肠道不适者不妨一试。 ·萝卜叶煮水,饮用时加点糖(改善口味),常喝可预防动脉硬化。 ·预防感冒,可将白萝卜皮煮食。 ·咽喉炎、扁桃体炎患者,可将白萝卜皮捣汁与姜汁同服。 ·水肿时,可将白萝卜皮切碎,煮粥食用。
冬瓜皮、冬瓜子 冬瓜皮和冬瓜子分别为冬瓜的果皮和种子。很多人食用冬瓜时,都把冬瓜皮和冬瓜子扔掉,其实它们都有很好的药用价值。冬瓜皮能利水消肿;冬瓜子性味甘寒,可清肺化痰、排脓。 推荐用法: ·冬瓜皮与赤豆、茯苓一同煎服,利水消肿效果较好。 ·肺热咳嗽者,可用冬瓜子煎汤服用。 橘皮、橘核、橘络 橘皮、橘核、橘络也能废物利用?是啊,橘子可浑身是宝。 橘皮也称陈皮,有理气、调中、燥湿、化痰之功。 橘核味苦,有理气止痛的作用,可用来治疗疝气、腰痛等症。
推荐用法: ·肝气不舒、情绪不畅、乳房结块者,可用橘核熬羹。准备橘核10克、丝瓜络(成熟丝瓜的网状纤维)50克、鸡蛋1个,将橘核研成粉,丝瓜络煮水,在丝瓜络水中加入橘核粉再煮,加入打匀的鸡蛋,加少许盐即可。 ·橘叶和橘络适量,煮沸代茶饮,对前列腺炎、下腹胀痛者有益。 |
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