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现代社会中，崇尚素食主义者越来越多，素食人群也趋于年轻化。素食现在被认为是一种健康的生活习惯，也确实有很多人因吃素而受益。 但据法国《回声报》4月10日报道，连续几代为素食主义者的人，其基因可能会发生改变从而导致癌症的发生。
报道引述一位营养学教授的话称，祖先为素食主义者的人更容易携带加快植物脂肪酸代谢的基因。在这些人的身体中，植物油会被转变成二十四碳四烯酸，该物质会提高炎症的风险。此外，这些炎症还与心脏病有关，并会加剧癌症的危险。
此前一些研究提出，素食人群罹患结直肠癌的风险比普通人高40%。为了研究这一问题，美国康奈尔的研究员们比较了数百名来自印度普宁的素食主义者的基因组，以及来自美国堪萨斯州的肉食主义者的基因组，发现了非常重要的基因差异。 光吃素食有四大危害 传代素食主义除了可能改变基因，事实上，平时只吃素食还有其他的一些危害。 1、微量元素缺乏症 人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。 2、维生素缺乏症 长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染;缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症;缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降;缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。
3、蛋白质摄入不足 长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。 4、易患结石 素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。 素食应该如何吃？ 当我们膳食中高油脂的动物性食物比例较高时，的确会给身体健康带来隐患，因此，我们需要调整饮食结构，提高素食比例，改善这一现状，但不一定非要纯素食。 当然，中国营养学会没有让我们完全素食，
但是，当我们的膳食结构不断向中国居民膳食指南靠拢时，我们就走在了追求健康的道路上了。与此同时，如果我们也像那些纯素食主义者一样，扔掉香烟、喝酒、熬夜等不健康的生活习惯时，我们拥有更加健康的身体和延长寿命也不是不可能的。
下面，就给大家介绍几种适宜春天食用的素食，吃肉不如吃3种豆。
豌豆护眼效果佳 吉林省健康协会常务理事郝孟忠说：豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效；另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。
蚕豆煮汤鲜又香 海军总医院营养科副主任陈延丽说：蚕豆味甘、性平，健脾养胃，还含有丰富的锌、磷脂和胆石碱，具有健脑作用，尤其适合脑力工作者食用。 荷兰豆沙拉爽口 国家高级烹饪师、二级公共营养师陈治锟说：肥嫩多汁的荷兰豆嫩荚是我的最爱，而春天的荷兰豆格外脆嫩新鲜。
除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，促进大肠蠕动，能清肠通便。选购荷兰豆时，要选色深光亮，用手捏一捏豆荚内的豆子是否大小均匀。荷兰豆不宜保存，最好现买现吃。 |
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