香料百科丨水栀子

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水栀子简介

水

栀子，别名：雀舌栀子花；拉丁文名：Gardenia jasminoides var. radicans Makino.属被子植物门。株高可达2米，根淡黄色、多分枝、植株平滑、枝梢有柔毛。

水栀子产地

我国长江以南大部分省区均有分布和人工栽培，主产于江西、湖南、湖北、浙江、福建、四川等省，但主产地在江西抚州。

水栀子的功效

水

栀

子

水栀子性味苦寒。有解热凉血、镇静止痛、疏风解湿的功效

水栀子的作用

水栀子是天然色素原料，其色素的着色好又安全，在川味凉卤凉菜肴中具有调色、降火的作用。

水栀子的选用

水栀子呈球形或椭圆形，长1.5～4.5厘米，直径约1～2厘米。表面橙黄色或暗红色，淡褐色或褐色，果皮薄而革质，略有光泽，通常有6条隆起的翅状纵棱（背缝线），纵棱间多数有明显的纵行脉纹一条（腹缝线）。顶端有宿存花萼裂片6个以上，多碎断。基部突尖或渐尖，有果柄痕。破开后，果皮内壁淡黄色或黄白色。种子多数，聚成类圆形的团块状，橙红色或橙黄色。种子扁圆形不规则状如辣椒的种子，浸入水中被染成黄色。气微，味微苦酸。

以色红、圆形，子仁饱满者为佳。

注意事项

1、商品中尚有一种水栀子，其果实较长大。长约3～7厘米。直径11.5厘米，其他与山栀子相似。过去多用于染色，现已与山栀子通用。按水栀子与山栀子属于同科植物的果实。山栀子多生于小丘陵地带；水栀子则多生于溪边沟等。性味同山栀子。

栀子习惯以个粒均匀颜色红鲜艳者为好。黄枝子稍次，青褐色者最次。这主要是由采收时间的成熟度决定，生者多青，熟者多红。同时采回栀子后，为了使其迅速干燥，都上锅蒸一次而后晒干或直接用火烘干。在加工过程中，往往由于干燥的不及时，产生变色现象。

2、四川，贵州产的山栀仁，为海桐科属植物光叶海桐（又名柞木，为小乔木）的成熟干燥种子。呈颗粒状，为不规则的微凹的多面体、棱面大小各不相同，粗约3～7毫米。表面红棕色至暗棕色，略有光泽。质坚硬，不易破碎。断面内心呈黄白色，浸入水中，水不被染成黄色。气微，味极涩。效用与山枝子不同，仅当地习销。

特大好消息

宏

德

9.18——10.1期间