香料百科丨百里香

百里香简介

百

里香，半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。

百里香的产地

分布于非洲北部、欧洲及亚洲温带，我国多产于黄河以北地区，特别是西北地区。主要产地为南欧的法国、西班牙、地中海国和埃及。中国分布在甘肃，陕西，青海，山西，河北，内蒙古等。

百里香的功效

1.驱寒止泻

百里香叶含齐墩果酸，能帮助改善肝炎患者的症状，促进肝细胞的再生。少数病患若有腹泻或上腹部不适之感，经对症处理可消失。

2.消炎止咳

百里香内含的百里香酚，芳樟醇和伞花烃，杀菌作用强毒性低，对人体咽喉粘膜有杀菌作用，对龋齿腔有防腐、局麻作用，百里香可用于口腔咽喉的消毒杀菌。亦能促进气管纤毛运动，有助于分泌气管粘液，具祛痰消炎功效。

3.缓解皮肤瘙痒

百里香含百里香酚，芳樟醇和伞花烃，亦具消毒杀菌之效，可用于皮肤癣菌病、放射菌病及耳炎等，防止皮肤瘙痒。

4.降血压

百里香内含黄芩素和芹菜素，可抑制致癌物质致癌活性，减少脑血管阻力，具有改善脑部血液循环、增加脑部血液流量及抗血小板凝集的功效，起镇静安神降压之功效。

百里香的作用

百里香在欧洲是烹饪常用香料，味道辛香，将它加入菜肴中，味道非常鲜美。下面小编就为大家介绍几种百里香在烹饪食材时的作用和做法。

1、百里香与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人。

2、烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜。

3、做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。

4、用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美。

5、百里香的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂，罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。

6、百里香有个特别好听的名字“调和者”综合香料味道。

百里香选购技巧

选购新鲜百草叶时，应观察百里香的叶，嗅其叶味应带香气、叶呈绿色且覆有细毛，叶茎呈四方形为佳。

选购干燥的百里香时，应挑选叶面完整、颜色别太深、有香气者为先。

选购时尽量选购白色的百里香，不要选购红色的百里香。

百里香保存秘诀

保存百里香时，应以清水刷洗一遍，去除水分后再保存利用。

百里香若要长期保存，可用切口向下的方式放入塑胶袋中，切记不要密封，应置于冰箱冷藏；或将百里香干燥后，摘下叶片，放入密封罐中保存亦可。

百里香食用方法

百里香食量：注意每天的摄食总量最好不要超过10克，以免刺激人体。

百里香食法：

1.通常是利用新鲜或干燥的百里香枝叶烹入菜品。

2.百里香需要在烹饪开始阶段就放入，才可达到散发香味的最佳效果。

3.百里香可泡成花草茶饮用。

百里香生活妙招

1.美白祛斑

百里香可促进血液循环、滋润皮肤，可搭配月桂叶，混合百里香放入锅中，加入100ml水，煮沸2~3分钟左右，直到水量蒸发为原来的一半，去除残渣，取滤液两勺，混合绿豆粉调成糊状，敷在脸上可改善血液循环，达到美白祛斑功效。

2.口腔去龋

百里香的花煎水科不仅能缓解呼吸道不适。每天一杯用于漱口，可灭菌消炎，保持口腔健康。

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