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夜香花暗香浮动夜间浓

2016-06-12  赵东华

夜香花鲜淮山百合炒猪颈肉

夜香花鲜淮山百合炒猪颈肉

  对于爱吃会吃的中国人来说,鲜花入馔已非奇事。古有屈原“夕餐秋菊落英”之雅致,今有老舍《吃莲花的》之谐趣。而对于寻常百姓来说,北方的槐花馒头,南方的夜香花汤,却都是俯首可得的花卉美馔。

  提起夜香花,这个带着点小魅惑的名字,可能会被不熟悉它的北方人混同于“夜来香”,但是对于地道的广东人来说,这名字却牵出心中最温暖的家常味。青绿中带点淡黄色调的夜香花,是广东特有的一种藤本植物,无毒、味甘、性温、清肝、明目。广东人常将香气酷烈的夜香花植于露台或窗台之前,作为驱蚊防虫的绿篱,后来发现它口感嫩爽,馨香悠远,与其它食材一搭配就碰撞出浑然天成的清新风味,因此被有心人用来做菜。

  在每年农历4月-8月之间,夜香花会陆续开花,它形态娇小,一朵花蕊大概只有花生般大小,倒蕴含着淡淡的幽香,把将开而未完全盛开的夜香花摘下,去除略带苦味的花萼,可煲可汤可粥,清炒亦佳。简言之,作为主食的配角,夜香花总能称职扮演清香消暑消浊之物,绝不夺主食光釆。

夜香花墨斗丸汤夜香花墨斗丸汤

  夜香花入馔中最著名的乃是冬瓜盅,其原料之丰富,做法之繁杂堪比“佛跳墙”。不过寻常百姓烹制夜香花大都是用来和肉片一起滚汤或者煮粥,不但汤羹清甜,且花朵入口亦有嚼劲。此外,夜香花还有很多鲜为人知的搭配吃法,如配合着鸡蛋来炒,蒸制鱼饼和肉饼的时候撒上少许,也会使得肉味清香宜人;或搭配紫薯、花甲干、四季豆,再以汤汁浸之,清淡雅致,调理肠胃最好不过。

  无论用何种方法烹饪,因为夜香花本身具有香气,所以不宜搭配香味过浓的食材。越是味道清淡的瓜菜,才越能在烹饪中凸显出夜香花的独有韵味。夜香花十分娇嫩,所以在烹饪时不可过火,只需在关火前丢进几簇,盖上锅盖焖上几分钟,就能逼出花朵的那份淡雅的清甜来。

  坦白说,夜香花入菜,香则香矣,但是味道却是淡淡的。不过它的妙处在于,吃完后可消除口中的秽浊臭气,比吃口香糖可要好多了。

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