富含两大降压营养素的黑大豆

富含两大降压营养素的黑大豆

黑大豆又名黑豆、乌豆、冬豆等，目前它与血压的关系很受人们关注。因为它与其他品种的大豆不同，其含有的黑色素能增强大豆本身的异黄酮作用，是理想的降压食品之一。

【雌激素和色素】

黑色正是黑大豆的威力之源。因为黑大豆不仅富含“异黄酮”，还含有使其发挥效用的有力支撑者——色素成分花色素甙，是降压的首选食物。

具有雌激素和色素的双重作用是备受瞩目的食品，黑大豆是让你一年四季都想吃且非常有营养的食品。它不仅富含一般大豆的营养成分“异黄酮”，而且其特有的黑色素（花色素甙）是抗氧化物质之一。因为黑大豆是“异黄酮”和抗氧化物两者的组合，所以它比一般大豆具有更强的降压效果。所谓“一粒大豆，双倍疗效”，说的就是黑大豆。

此外，由于大豆蛋白质具有降低胆固醇、预防动脉硬化发生的功效，所以可增强降压的效果。

【皂角甙】

抑制过氧化物的增多，防止高血压，并可预防动脉硬化的发生。

【异黄酮】

大豆的发育之源。除降低血压外，还预防骨质疏松。主要存在于黑大豆胚轴的部分。

【花色素甙】

多酚之一，黑色素之源，具有极强的抗氧化作用。它与异黄酮在降压方面的协调作用特别值得病者期待。

【大豆蛋白质】

优良的植物蛋白质，一方面可降低胆固醇；另一方面分解后成为尿素排出体外时，促进食盐的排出，减少食盐过多对身体的影响。

【生育酚】

发挥类似维生素E的作用，因其具有氧化作用可防止神经细胞的凋亡。

煮食黑大豆，将黑色的汁一起食用营养更高黑大豆煮熟后，汁会变成黑色，其实这是大豆中有效成分花色素甙加热溶解所致。如果这些黑色的汁如果不一起食用，降压效果会减半、因此高血压的哪些事（微信ID：sangaook）建议将黑色的汁全部喝掉。饮用时，可添加一些调味品（如蜂蜜等），若加些醋可增强降压效果。

煮制黑大豆汁时花色素甙可大量溶解出来。直接饮用即可，不要加盐。

【怎样有效地利用大豆的营养】

正确方法：异黄酮耐强热，采用蒸煮等做法均可。寒冷地区产的大豆异黄酮含量高。

错误观念：煮食添加调味品可除去大豆的涩味。如添加过多的盐或糖，反而会成为肥胖或高血压的诱因。

【黑豆饭的做法】

先将黑大豆在锅中焙炒直至豆皮裂开，然后和糯米一起蒸煮，做熟后和红小豆饭一样。

小窍门：用焙炙的黑大豆煮饭口感会略硬；若喜食软一点的饭，可先将豆煮熟后，再与米一同煮。

黑豆饭中黑大豆的氨基酸可补充白米中赖氨酸的不足，是绝佳的组合。黑大豆比黄豆营养更丰富，即使不做成甜味，也很好吃。

【大豆的最佳搭配有色蔬菜】

增加食欲的秘诀是首先要让食物的颜色丰富多彩。色香味俱全的食物既赏心悦目，又对身体有益。

1、色素成分中含有抗氧化物质

黄绿色等有颜色的蔬菜是指在切口部位可看到明显颜色的蔬菜，如胡萝卜之类。有色蔬菜中可以获取很多色素的营养成分。但若将其有颜色的部分去掉，就会失去重要的营养价值，所以这类蔬菜最理想的食用方法是将皮也一起食用。

蔬菜和水果中含有抗氧化作用的物质，对大豆的有效成分有保护作用。

（1）多酚类

花色素甙：黑紫色，能增强视神经的功能，缓解眼部疲劳。

圣草枸橼苷：黄色，可改善血液循环，防止血栓形成。

黄酮醇：白色，具有防止哮喘、过敏的作用。

（2）胡萝卜素类：

隐黄质：橙黄色，可预防皮肤癌、大肠癌。

西红柿红素：红色，可预防前列腺癌。

叶黄素：绿色，减缓视力的衰退，预防老年性黄斑变性眼病，（是引起老年人失明的主要眼疾之一）的发生。

2、能增强大豆异黄酮作用的蔬菜、水果

黑大豆的确是理想的食物，但烹调起来较费事。相比之下，普通的大豆更便于每天食用，并且还有像豆腐、纳豆这些加工过的豆制品。

虽然普通的大豆里也含有抗氧化物生育酚和维生素，但若能和有色蔬菜、水果等一起食用效果会更佳。有颜色的部分几乎都是抗氧化物。这些抗氧化物不仅可提高大豆异黄酮的作用，本身还具有抑制动脉硬化和防止血压升高的作用。

【红色蔬果】

西红柿、红甜椒、西瓜及西柚等蔬菜和水果中富含的番茄红素，还有红藻中的藻色素都可降低血压。

【白色蔬果】

洋葱和苹果中含有一种叫做橡黄素的黄酮醇。淡淡发黄的色素成分看上去好像是白色，在西芹和绿菜花中也含有这种成分。

【黄色蔬果】

柠檬和酸橙的果肉与果皮中含有其他柑橘类没有的特殊色素成分--圣草枸橼苷，可促进血液循环，防治高血压。

【紫色蔬果】

可减轻眼部疲劳的紫樱桃色素成分为花色素甙。茄子、紫卷心菜、紫土豆、葡萄、西梅等紫色的蔬菜及水果中都含有这种成分。

【黑色蔬果】

黑芝麻中含有与黑大豆相同的花色素甙。海带和紫菜等藻类蔬菜中含有的叶绿素均具有抗氧化作用，可有效的保护身体。

【橙色蔬果】

蜜柑、橙子以及木瓜等橙色的水果里含有隐黄质，隐黄质虽然不是色素，但具有强大的抗氧化功能。

3、尽量搭配各种颜色的食物一起食用

为了增强身体的抗氧化力，尽可能多地大量食用含有抗氧化物质的食物固然重要，但绝不是说单纯食用哪一种就足够了。

如具有代表性的抗氧化物质维生素类，维生素A和C组合起来食用，可相互促进，发挥作用。此外，这些食物中有适合加热的，也有不适合加热以生食为好的，种类繁多不能

一概而论。况且，食物中的营养成分含量各有不同，进入身体后具体作用于哪一部位，是作用于心脏还是脑部尚不十分淸楚。所以，千万不要局限于某一种食物，还是享用不同季节各种食物的营养与美味吧。

4、怎样更多地摄取有色蔬菜？

正确方法：维生素虽不耐热，但含有抗氧化物质的蔬菜，即使加热营养也能很好地保留。因此为获得更多的营养成分，炖汤和炒菜比生食更好。

错误观念：认为不方便食用，去皮后只食用里面的部分，其实西红柿、茄子的皮中含有大量的色素成分，连皮食用才更有营养。

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