|
现在大家做家庭烘焙买淡奶油来用的越来越多，但关于淡奶油你究竟了解有多少？该如何保存？如何打发？...对于现如今市面上许多品种的淡奶油，我也不是专业的，只是学习别人的，简单总结些，有不准确的请指正哈! 先讲一个常识的东西：很多人问什么是冷藏什么是冷冻？好吧，通俗一点,冷藏就是你家冰箱的保鲜，温度一般在5摄氏度左右；冷冻就是结冰的那一层了,温度一般是 -18摄氏度。 一、关于淡奶油常见的一些问题 1、冻伤。如果你打开一盒奶油准备打发，没两分钟发现浓稠了、硬了，或者一打就出现油水分离结粒样，那就是冻伤了。 2、变质。未开封的淡奶油保质期一般都是半年，如果打开的话就只有一个星期了。打开一盒淡奶油木有用完，又没有保存好的话，很容易变质的。 二、几种不同品牌的淡奶油存放 （1）雀巢 雀巢是市面上很常见的淡奶油之一，通常在大超市都买得到。它也是相对来说较容易保存的淡奶油——如果从没有进冰箱冷藏过的,那么它只要放在阴凉处保存就好了。包装上注明了：储存环境是6-25度内,也就是室温,夏天就是在阴凉的室内就可以的。但是需要注意的是，一旦这个奶油进过一次冰箱在用掉之前就得永远都在冰箱里了！！如果进过冰箱又拿出来放室温，就不能长期保存，很容易坏掉。 雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度。这里就有个问题了：家里的冰箱温度不是很稳定的，有些部位（比如靠着冰箱内壁）温度会很低甚至零下，这样可能出现放进冷藏室了结果奶油还是冻坏了...解决办法就是：拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面，不要放在最里面，因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方，那个地方最冷，最容易冻伤。 （2） 欧登堡淡奶油 这种淡奶油比雀巢含脂更高，可以长效冷藏保存9个月，奶味也比雀巢浓。其它方面和雀巢差不多。我没用过，不晓得别人的介绍是否可靠，就不乱说了哈。 （3）安佳/友好淡奶油 这两种淡奶油基本上性质都一样。一是必须要冰箱冷藏保存，但一定要包上毛巾、放在靠门这边，因为在家用冰箱冷藏室内，通常会使淡奶油内部温度过低（2度），从而使奶油冻坏。 （4）蓝风车/紫风车 蓝风车乳脂含量38%，基本高于市面上任何一款淡奶油。紫风车乳脂含量35%。都不含稳定剂，冷藏保存，为避免冻伤还是建议放在靠近冰箱门的一边。 （5）总统 我只用过一次，不太稳定，打发后很容易软掉，没有细研究，也木有见到哪里有介绍，就不说了哈。 三、使用 没冰过的雀巢在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透心了，再用。安佳、友好、欧登宝、蓝风车、紫风车这些本就冷藏保存的就不说了，打发时奶油温度也是很低的。打发时最好隔着冰块水打发。打发的速度必须要慢速(也就是电动打蛋器的最慢一档，否则容易出现油水分离)，打的过程一定要记得加糖（因为它本身是不含甜味的）。另外，雀巢淡奶油本身就不是一款裱花奶油，它打发之后的硬度是不足以支持蛋糕裱花的。 打发雀巢的时间有些长，需要有点耐性。开慢档泡冰慢慢打哈，不要急的，等有点浓度了再加糖粉进去打。用糖粉的原因是：动物性淡奶油化糖的能力不是太好，如果砂糖太粗会出现，奶油达到了足够的硬度了可糖还没化开，再打又会打过头油水分离。所以用糖粉最合适。当然，如果你图省事儿就用细砂糖也未尝不可，吃进嘴巴里颗颗粒粒的糖也是一种别样的感觉呢。 打发安佳如果是用旧款的祁和936A打蛋器最小档的话是2分钟加糖,再打10分钟才到完全打发的状态（体积基本超过1:2）。安佳1L或是友好1KG都是可以裱3个6寸蛋糕。 蓝风车和紫风车差不多也是十来分钟。据说蓝风车可以在室温打发且保持的很稳定，我没试过，一直隔冰水打发的。蓝风车的乳香味的确很浓，基本是我吃过的最好吃的淡奶油了  四、关于冻伤 如果你的安佳才打一两分钟就达到裱花的硬度了，那么，肯定地说是你的奶油冻伤了。冻伤也分轻重度，轻度冻伤就是假性打发状态，虽然快速就假硬起来，但很容易在裱的过程一会就软掉了。正常打发起来的奶油相对保持得更久些，体积也明显地大很多的。 奶油冻伤后，目前还没有发现非常有效的方法解决。如果把冻伤的奶油再用于裱花,基本上行不通。不是化得超快、就是跟本打不到硬。如果是出现了油水分离结粒样，也就是重度冻伤，那么建议用全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里，用手动打蛋器搅两下（不要电动打），这时的油水分离会消失，奶油和水会再结合到一起，呈浓稠的慕司糊那种状态。——这时就改做成慕司或冰淇淋吧，不要浪费东西。 五、开封后怎么保存 一般来说，开封的淡奶油建议在7天内（甚至3天内）用完。但自家买来1L的话，用不完该怎么办？这样，把打开包装的淡奶油，分装至保鲜袋中，挤出袋中的空气，系紧袋子，放在容器中，然后用报纸一层一层包起来，放在冰箱冷藏室中保存。
这个方法可以保存奶油蛮久，我用过的最久的一次是保存了将近一个月。原理也很简单，就是保证淡奶油处于密封、无光、低温的条件^_^ 但这也就是个救急的办法，还是建议开了封之后就尽快使用，毕竟存放时间长了会滋生细菌的哈。 |
|
|
