|
一碗白糜，一生潮汕 潮汕人说的白糜，即白粥、稀饭。糜者，煮米使糜烂也。此物于潮汕人每日不可或缺。要谈潮汕饮食文化，必须由“白糜”开始。 潮州人的食糜习俗历史久远，从北宋开始，吴复古等潮州先贤就大力提倡食糜养生，说白粥能“推陈致新，利膈益胃”。 潮汕有俗语云：米碎饭食会饱，十二菜桌也无巧。米碎饭是指用残碎米煮成的白粥。俗语表达的是一种淡泊自足、不事奢求的生活态度。 从潮汕人的饮食结构来看，无疑白糜才是他们的主食，不管你到哪一家潮州菜馆，酒足饭饱之后你若想来碗白糜配杂咸，你总能如愿；宴席上无论有多少山珍海味，只要有潮汕人在场，吃到最后，还是得吃碗白糜，才算舒服满足。 李嘉诚从小在潮汕长大，饮食习惯十分清淡，他也说：“我是潮州人，我每天早餐都爱吃白粥配巴浪鱼。” 一碗白糜，俨然成了每个潮汕人一生的习惯。 淡中留白，方容天下 大部分人会嫌弃白糜淡而寡味，没吃头。但潮汕人却从清淡中吃出滋味，变成每日不可或缺的至宝。其实淡中方可品出鲜，品出个中真味，这需要一颗静下来的心。吃粥如此，生活亦如此，这正是潮汕人所崇尚恬淡无为的生活趣味。 白糜的简单，恰好留出充分的自由空间任人发挥。潮汕人用杂咸来配糜，顿时画龙点睛，打开了一个天空。 杂咸种类繁多，从四时蔬果到鱼鲜虾脍，至少不下百种，足以调合众口。常见的杂咸就有菜脯、咸菜、橄榄菜、豆腐干、贡菜、乌榄、咸鱼、咸蟹、咸虾蛄、麻叶、腐乳、花生米、咸蛋、薄壳米、甜黄豆、黑豆……数不胜数，连着吃两个月都不重样，每一样都能使白糜在唇齿间焕发神采。白糜的清淡，完美反衬杂咸的鲜香，脍炙人口。 一碗白糜，配几碟杂咸，足以概括潮汕人的饮食文化，甚或一生。 以粥养生，淡泊归真 从养生的营养价值看，粥水有利肠养胃功效，配老菜脯下肚，能清肠热、理肠胃，尤其熬夜、醉酒之后，一碗白糜下肚，可保五脏六腑通畅，免去肠胃之累。生病胃口不佳时，煮一碗白糜配咸菜趁热吃，清爽提神，出一身汗，病也轻三分。 饥荒时，灾民依赖善者赈灾，往往只分得几口稀粥果腹，便可生存，可见白粥所含的营养成分，确实是人体所需之根本。 白糜者，清淡、至简、原味、健康，是将果腹与养生巧妙结合的一门学问，也是中国饮食文化返朴归真的最美境界。 当你开始习惯喝白糜，你便懂得了潮汕。 传递潮州美食文化 尽在【潮州吃货】 |
|
|
