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淡如白粥,方得潮汕真意

2016-06-14  凡凡人人人

  一碗白糜,一生潮汕

  潮汕人说的白糜,即白粥、稀饭。糜者,煮米使糜烂也。此物于潮汕人每日不可或缺。要谈潮汕饮食文化,必须由“白糜”开始。

  

  潮州人的食糜习俗历史久远,从北宋开始,吴复古等潮州先贤就大力提倡食糜养生,说白粥能“推陈致新,利膈益胃”。

  潮汕有俗语云:米碎饭食会饱,十二菜桌也无巧。米碎饭是指用残碎米煮成的白粥。俗语表达的是一种淡泊自足、不事奢求的生活态度。

  从潮汕人的饮食结构来看,无疑白糜才是他们的主食,不管你到哪一家潮州菜馆,酒足饭饱之后你若想来碗白糜配杂咸,你总能如愿;宴席上无论有多少山珍海味,只要有潮汕人在场,吃到最后,还是得吃碗白糜,才算舒服满足。

  李嘉诚从小在潮汕长大,饮食习惯十分清淡,他也说:“我是潮州人,我每天早餐都爱吃白粥配巴浪鱼。”

  一碗白糜,俨然成了每个潮汕人一生的习惯。

  

  淡中留白,方容天下

  大部分人会嫌弃白糜淡而寡味,没吃头。但潮汕人却从清淡中吃出滋味,变成每日不可或缺的至宝。其实淡中方可品出鲜,品出个中真味,这需要一颗静下来的心。吃粥如此,生活亦如此,这正是潮汕人所崇尚恬淡无为的生活趣味。

  白糜的简单,恰好留出充分的自由空间任人发挥。潮汕人用杂咸来配糜,顿时画龙点睛,打开了一个天空。

  杂咸种类繁多,从四时蔬果到鱼鲜虾脍,至少不下百种,足以调合众口。常见的杂咸就有菜脯、咸菜、橄榄菜、豆腐干、贡菜、乌榄、咸鱼、咸蟹、咸虾蛄、麻叶、腐乳、花生米、咸蛋、薄壳米、甜黄豆、黑豆……数不胜数,连着吃两个月都不重样,每一样都能使白糜在唇齿间焕发神采。白糜的清淡,完美反衬杂咸的鲜香,脍炙人口。

  一碗白糜,配几碟杂咸,足以概括潮汕人的饮食文化,甚或一生。

  

  

  以粥养生,淡泊归真

  从养生的营养价值看,粥水有利肠养胃功效,配老菜脯下肚,能清肠热、理肠胃,尤其熬夜、醉酒之后,一碗白糜下肚,可保五脏六腑通畅,免去肠胃之累。生病胃口不佳时,煮一碗白糜配咸菜趁热吃,清爽提神,出一身汗,病也轻三分。

  饥荒时,灾民依赖善者赈灾,往往只分得几口稀粥果腹,便可生存,可见白粥所含的营养成分,确实是人体所需之根本。

  白糜者,清淡、至简、原味、健康,是将果腹与养生巧妙结合的一门学问,也是中国饮食文化返朴归真的最美境界。

  当你开始习惯喝白糜,你便懂得了潮汕。

  

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