【健康素食日】您的素食生活够健康不？这些误区得弄清楚！

前一阵子的一篇报道说，在注重健康的英国，纯素食者10年上升了360%。

目前，15岁及以上年龄的英国人中，有54.2万纯素食者，而2006年只有15万。纯素食主义者绝大多数生活在城市地区（88%），其中近四分之一（22%）在伦敦。社会调查显示，纯素食主义现在是英国增长速度最快的生活方式运动。

纯素饮食是指饮食中不包括肉类，海鲜和奶制品，以及其他通过动物产生的食品，还有用动物产品进行过滤的如葡萄酒，啤酒和苹果酒等。

纯素食主义者曾经被看作是一个极端的生活方式，但是现在社会的态度正在改变。英国很多超市的自有品牌都推出了纯素食产品，越来越多的食品连锁企业及餐馆、咖啡馆等也纷纷推出纯素食产品甚至分店。

对于健康的益处，是更多的人选择纯素食的主要原因。

在美国，过去几年，美国农业部（USDA）将国家多余的肉类及奶制品倾销至国内校园，导致三分之一的儿童体重超重及肥胖，孩子们早期的饮食问题变成了终身饮食上瘾，并提升糖尿病、心脏病和中风的风险。

渐渐地，这股潮流正在转向。美国总统奥巴马提出新的营养方针，“改善儿童营养计划（Hunger-Free Kids Act）”要求孩童饮食中要有多一倍的蔬菜、水果以及更多的全谷类、低钠低脂食物和素食早餐。调查显示，有86%的美国人支持这个新的方针。

现在，全美国有64％的学区已经提供素食餐点，让孩子可以安心吃素。

最近还有一些报道显示，有专家建议，饮食中剔除肉类，或许能让寿命延长将近4年。

英国“每日邮报”（Daily Mail）网站报导，一项研究显示，吃素至少17年，平均寿命可能延长3.6年。

报导说，每天吃红肉与死亡率上升有关，尤其是加工肉品。

调查150多万人的研究发现，经常吃肉的人，各种原因死亡率较高。

美国亚利桑那州梅约医院（Mayo Clinic）医师分析6项研究，内容显示肉类饮食和素食对死亡率的影响。

他们的建议是，医师应该建议患者尽可能限制动物产品，多吃菜少吃肉。

纽约科技学院骨科医学院（New York Institute of Technology College of Osteopathic Medicine）的劳伦特教授（Brookshield Laurent）说：“这项资料强化我们长久以来所认知，那就是饮食很可能对身体有害或有益。”

“这种基于临床证据有助医师向患者劝导饮食重要性，从而改善预防保健，这是骨科医学理念的关键考量之一。”

这项研究刊登在“美国骨科学会期刊”（Journal of the American Osteopathic Association）。

就像我们之前发过的很多文章那样，素食和健康的关联越来越多地被证明。也有很多名人、运动员都是素食者、动物保护主义者。

其实，这本就不难理解。按照中国传统的养生学，人不应该追求浓烈肥厚的饮食，“平易恬淡”才是养生的硬道理。在《黄帝内经》、《神农本草经》、《饮膳正要》、《本草纲目》等中医古籍中，都记载有用蔬菜制作素食的饮食疗法。而另一方面，尊重其它无论人还是动物的生命，这本身就是对自己心灵的更好保养，心灵的健康常常就左右着一个人身体的健康。“you are what you eat” 人如其食，这是有道理的。

然而，坚持素食也并不是特容易的一个事情。作为一个新手素食者，常常发现“素食”这个决定会在一定时间、一定程度上，给自己带来一定的麻烦。

除了被人问来问去，还有可能在某段时间发现自己真的遇上了“健康问题”——这可不是素食的错，是你可能陷入了误区。

比如，喜欢吃包装好的仿荤食品。

是仿荤素食就是用素食原材料，加入各种添加剂，使其达到和肉类色、香、味、形都及其相似的食物。

现在网络很便利，很多商家把仿荤食品宣传得如何如何方便、如何如何好吃，一袋袋看起来包装漂亮的仿荤食品，就这样上了许多新手素食者的餐桌。

然而，这并不是健康的选择。因为仿荤素食的原材料单一、添加剂众多及黑心厂家为降低成本，以达到口感相似的种种不合法手段，而使得仿荤素食也一度成为了危害大众健康的新隐患。

餐桌上琳琅满目的素鸡素鸭，在制作工艺中，放添加剂是必不可少的元素，而这些本来没有形状的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿荤，就必须添加“明胶”。因为明胶吸水性强，粘度高，对于塑形起到很大的作用。然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。

铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。这也是为什么我们需要提前预防的原因。因为一旦发现，就已经晚了。明胶的用途不仅仅是仿荤中，它的用途非常广泛。比如在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

在使用菌菇类作为原材料制作的仿荤食品中，

不容忽略的一点就是以苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等添加剂的大量使用。

据统计防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值，会由这些毒素引发肠胃炎。还会对肝，肾等重要人体器官造成严重危害，甚至是导致癌症。

另一方面来看，把素食做出荤味来，需要一定的制作技术。业内人士称，仿荤素食技术含量高、保质期短，其价格一般要比真的荤食还贵。因此，不能排除一些商家为了降低成本而在素食中添加动物制品。去年，台湾地区曾作过一次市场抽检，发现台湾市场上出售的素食料理，居然有75%可能含有动物的成分，成了“黑心素食”。

今年2月香港消费者委员会购买了来自素肉专门店、超级市场或街市的豆腐档的十八款预先包装的素肉产品，包括素鱿鱼、素鸡、素牛排、素鳕鱼扒及猪肚等。进行测试，结果发现18种食品中近八成即14款含有鸡或牛等动物基因。其中，12个含鸡基因，9个含牛基因，2个含猪基因及1个含鱼基因。当中10个样本同时含有两种基因。

除了自己买仿荤食品之外，有些人还喜欢去外面的素食餐厅、素食饭店，饭店里的菜，为了满足口味和外观，会使用一些添加剂，即便排除了添加剂，为了迎合现代人的口味，大部分饭店，即便是烹饪素食，还是会有过油、过咸、过甜的情况，为什么饭店做的总是特别“馋人”？就是加的东西多啊！

还有一些刚刚走入素食的人，常常会犯一个错误——饮食过分单一。

素食其实也还是有很多选择和搭配的，总是吃单调的食物意味着你可能会缺乏某些维生素、矿物质等营养。要想让日常素食始终保持在健康的正轨上，自然应该注意饮食均衡，从营养学角度来看，要保证获得足够的蛋白质（坚果、种子、豆类、豆腐）、钙（深绿叶蔬菜、羽衣甘蓝、西兰花）、铁（干豆类、扁豆、黄豆）、维生素B12（强化谷物、豆浆）、维生素D，还有吃大量的深色调果蔬也是必要的。

从传统医学角度来说，应该学会不同的烹饪方式，搭配不同的食材，从而使得寒热温凉等“偏性”得以调和，如此才能达到健康的目的。

再有一个误区就是陷入某些营养误区，而过度使用某类食材或营养补充剂；或者是以为是素食，所以没有关系可以放开食量大吃。这些都是饮食失去节制，而饮食失节，恰恰就是导致脾胃、肠道疾病的一个重要因素，也是许多其他健康问题的推手。

另一个有必要说一下的地方，可能就是在烹饪方面了。在蔬菜的烹调中，难免会有的情况是，有些人总想快一点，导致某些蔬菜没有熟好就出锅了，比较危险的情况是，有些蔬菜没熟是有毒的；而还有些人习惯过度烹饪，导致蔬菜过烂而破坏了营养成分，甚至导致了有害物质的产生。这两种情况，都不能算是健康饮食。

关于食用蔬菜，有几点建议可以参考。

1、质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要细细咀嚼。

2、深绿色和橙黄色蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜，生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。

3、洗的时候不要浸泡太久，避免造成细胞损伤。

4、蔬菜切好之后马上下锅烹调。加热烹调时，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。

5、蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的营养物质。

除此外，还有粗细粮搭配也是值得注意的地方。

避开误区，慢慢就会了解到，素食的世界远比想象的自然、丰富、健康，随着素食时间越久，就越能感觉到自己身心的变化，那种轻快、自然，也会让我们不用再“坚持”，而是自然而然远离荤腥了。

作为素食者的您，当初是为什么而素的呢？您是否也一样选择不会再食荤了呢？

作为非素食者的您，是否愿意打破自己思维定式，多一点了解和尝试素食的生活呢？

欢迎文后留言，说说您的素食感悟：）

健康素食日，希望这篇文章会起到那么一点点的帮助。

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