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瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。瑶柱涨发的步骤： 1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。 2、用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。 3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。 4、蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。 提示：涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，鲜味可媲美味精。当然，前提是瑶柱的质量一定要好。 冬菇瑶柱瘦肉汤 材料:冬瓜1斤 瘦肉4两 瑶柱2粒 姜3片 腌料：生抽半茶匙 生粉半茶匙 糖半茶匙 油少许 胡椒粉少许 做法： 冬瓜去皮去核，洗净切块。瘦肉切薄片，加入腌料，瑶柱洗净，浸透，撕碎（浸瑶柱的清水留作煲汤用）。注入清水、姜片、瑶柱水及瑶柱煲二十分钟，加冬瓜煲至稔，再放肉片滚熟，加盐调味即成。 作用：滋阴健脾，益气力，助膳。适合于身体瘦弱儿童及一般小儿日常食用。 节瓜瑶柱煲瘦肉汤 主料：节瓜1个（约600克）、瑶柱（干贝）30克、瘦肉500克 辅料：冬菇（干）8朵、蜜枣2粒、姜2片、盐适量 做法： 1. 节瓜洗净去皮，切大块； 2. 瑶柱洗净，泡软；用手轻轻搓洗冬菇的菇伞，刮掉蒂上的黑色物质； 3. 瘦肉洗净切块； 4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 功效：解烦去燥、利水消肿、益气生津、滋阴补肝肾。 美味贴士： 1. 节瓜很易煲烂，因此要切大块。 2. 也可用猪踭肉代替瘦肉，煲汤后还可点豉油食用，嫩滑可口。 |
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