做出松软馒头的小心得－手撕馒头

  自从学会做馒头，包子，自己就尝试着做过很多花样馒头，即使普通的刀切馒头，也喜欢加南瓜或紫薯等，做成彩色的馒头。反而最最普通的白面馒头倒是没正儿八经的做过几回。
        印象比较深的白馒头有两种，一种是沉甸甸，口感瓷实的山东大馒头，另一种就广式茶楼里较常见的很小巧轻盈，香甜松软的奶香馒头。山东馒头通常要用到老面，而自己对这方面的知识少知又少，据说做山东馒头，因为含水量较低，得使出吃奶的劲来揉面，做一回胳膊保证酸。所以还是最后还是尝试自己比较熟悉的广式奶香馒头。   

     

 

3张图片        

        

       因为酒家通常都是用特制面粉，有些面粉可能是加了增白剂或漂白过的。而且加了一些蓬松剂，所以做出来的馒头特别白，特别松软和很浓的香味。自己在家做的馒头，外形比不上外面卖的，但重在健康，吃得放心，还能享受动手的乐趣。              

       

      
材料：面粉两碗，干酵母一茶匙，水一碗，白糖2汤匙，奶粉2汤匙

做法：
1）白糖用温开水化开备用，面粉加少许奶粉，酵母和少许盐混合。
2）把上面的所有材料用筷子搅拌均匀后揉成团，再加入少许猪油揉成光滑的面团。
3）揉好的面团用东西盖上，静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在
   面团上搓个小孔，面团不反弹，不回缩就代表发酵到位。
4）发好的面团排气后搓成棍状，然后切成小块，盖上东西再醒发15分钟左右。
5）蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布，把馒头坯放上，冷水入锅，中火蒸15分钟左右。

            
让馒头更松软有下面几个小心得：
1）和面的时候加进少许猪油，可使馒头的口感更松软。
2) 和面的时候掺进一部分干淀粉。
3）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
4）一次发酵完成后，加上少许干淀粉和1/3茶匙泡打粉，再次把面团揉成光滑的面团。
5）切好的馒头坯最好再次醒发15分钟左右才入锅。
6）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
7）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。

给大家对比下，把馒头压下去，可以很快弹回来到原来的高度。
   

手撕馒头

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  白糖用温开水化开备用。
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  面粉淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
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  揉成光滑的面团。
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  静置发酵一小时左右。
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  发酵好的面团擀成方形的面片，抹上薄薄的植物油。
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  从一端卷起来。
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  切成均匀的小块。
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  把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖再次发酵15-20分钟左右。锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
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  做好的馒头可以撕成片状来吃。

小窍门：

1:面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
2:分割的时候，下刀要快,用剁的方法而不是切。
3：熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。