超带感的意大利面解析附做法

上熟面之前，我先上个超复杂的生面图，可能把你弄晕，但是意大利面简单起来很简单，因为中文就叫意大利面，可是外语里（英语/意大利语）里超复杂。

请看下图

 

1. 番茄酱菠菜阔条面

这个菠菜宽条面就是上图最中间的Tagliatelle con spinaci

制作这款意粉，你会需要用到：

• 200克菠菜阔条面

• 500克番茄

• 60克牛油，切粒

• 30克洋芫茜，切碎

• 50毫升忌廉

• 30毫升白酒

• 30毫升白葡萄酒醋

• 15毫升橄榄油

• 2汤匙红葱头

• 1汤匙新鲜百里香

• 1/2茶匙盐

• 1/4茶匙黑胡椒粉

制作步骤：

1. 把锅内的水煮沸，加入少许盐，放入阔条面，煮大约8-10分钟至半熟，捞起沥干水备用。

2. 把番茄及红葱头切粒。

3. 橄榄油加进平底锅，炒香红葱头，再加入番茄煮2分钟，调至低火，慢煮番茄至浓稠。

4. 把白酒及白葡萄酒醋加入锅中, 煮沸，加入忌廉煮至酱汁收干至一半。

5. 把百里香、盐及胡椒粉加进番茄中，加入忌廉酱慢慢煮沸，再加入牛油煮至混和。

6. 最后加入阔条面，拌匀，洒上洋芫茜及新鲜百里香，趁热享用。

 

 

2. 香煎带子墨汁意粉

这款扁意粉叫做Linguine

制作这款意粉，你会需要用到：

• 200克扁意粉

• 4只带子

• 2瓣蒜头

• 2汤匙飞鱼子

• 1汤匙墨汁

• 1茶匙辣椒片

• 1/2茶匙盐

• 1/4茶匙黑胡椒粉

• 少量温室豆苗作装饰

制作步骤：

1. 把锅内的水煮沸，加入少许盐，放入扁意粉，煮大约9-10分钟直至软身，捞起沥干水备。

2. 以盐及胡椒粉为带子调味。

3. 高火烧热平底锅，落油，把带子煎香至每边呈金黄色，放在一旁备用。

4. 用在同一个平底锅，落少许油，炒香蒜头及辣椒片，然后加入墨汁及大约100毫升煮意粉的水，煮2-3分钟，让酱汁收水。

5. 把扁意粉加进酱汁中，加入盐及胡椒粉调味，上碟后铺上带子。

6. 最后洒上飞鱼子及温室豆苗，即可享用。

 

 

3. 意式熏肉蛋汁意粉

这个就是我们最常吃到的Spaghetti

制作这款意粉，你会需要用到：

• 200克意粉

• 200克斑条烟熏肉

• 1/2个洋葱

• 2瓣蒜头

• 2只鸡蛋，已打发

• 1只蛋黄

• 30克牛油

• 50克巴马芝士

• 80毫升忌廉

• 1汤匙洋芫茜，切碎

• 1/2茶匙盐

• 1/4茶匙黑胡椒粉

制作步骤：

1. 把烟熏肉切成1厘米厚。

2. 洋葱切成幼粒，把蒜头刴成蓉。

3. 把鸡蛋、蛋黄、忌廉及芝士放入搅拌碗内，拌匀混和，以盐及胡椒粉调味。

4. 把锅内的水煮沸，落盐，放入意粉煮大约8-10分钟至软身。

5. 把烟熏肉放上平底锅，加入蒜蓉，炸香，再加入牛油煮至溶解，烟熏肉煮至香脆。加入洋葱炒至半透明，调至低火, 把意粉倒入与烟肉混和。

6. 加入蛋浆后熄火，拌匀，余温会令蛋浆形成奶白的酱汁。

7. 上碟，最后洒上洋芫茜碎。

8. 即可享用  。

 

 

4. 自家制罗勒酱三色瓜意粉

和上面的一样，我们最常吃到的Spaghetti

制作这款意粉，你会需要用到：

• 200克意粉

• 1/2个意大利青瓜

• 1/2个黄色葫芦瓜

• 1/2个茄瓜

• 3-4粒车厘茄

• 1茶匙意大利香料

• 1/2茶匙盐

• 1/4茶匙黑胡椒粉

罗勒酱材料

• 90毫升橄榄油

• 25克松子

• 50克新鲜罗勒

• 1瓣蒜头

• 60克巴马芝士粉

• 1/4茶匙盐

• 1/4茶匙黑胡椒粉

制作步骤：

1. 制作罗勒酱，把1/3的橄榄油放进搅拌机，再加入其余酱汁材料，搅拌至均匀幼滑，然后加入余下的橄榄油，搅拌至溶和，放在一旁备用。

2. 把所有瓜类切成大约2厘米厚件，加入油、盐、胡椒粉及意大利香料拌匀。

3. 把所有瓜类放入平底锅，煎至呈金黄色，然后转到焗盘上，加入车厘茄，焗炉预热至摄氏180度，放入焗盘，焗5分钟。

4. 把锅内的水煮沸，落盐，放入意粉煮8-10分钟，沥干水，把意粉放进搅拌碗。

5. 加入罗勒酱，把意粉拌匀，上碟，最后加上烤焗好的瓜菜。

6. 即可享用。

 

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