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人物简介： 何增武，重庆大学2008级MBA（工商管理硕士），重庆雅福餐饮集团公司总经理。 2014年3月8日，中国饭店协会授予重庆雅福餐饮集团“中国团餐十大领军企业”荣誉称号，旨在表彰雅福餐饮集团旗下品牌——雅福团膳在团餐行业取得的瞩目成就。 团膳，一个熟悉又陌生的行业名称逐渐为大众所关注。 事实上，从单位食堂到大型现场活动，从应急保障到灾害救援，从糖酒会到奥运会，团体餐饮供应一直在我们身边。 “我可以复制乡村基的成功。”从餐饮业的门外汉，到多家连锁店的诞生，何增武一手打造的重庆雅福餐饮集团，已经成为一家为企事业单位、团体和大型活动提供健康餐饮全产业链服务的专业机构，不仅为单位客户提供完善的餐饮管理方案、食堂承包、配送餐等服务，同时也为各大企业的食堂提供规模化、低成本、高品质的食材配送，通过完善的全系统服务，确保食品安全，降低原材料成本，优化资源配置，增加员工用餐满意度，解决企业的后顾之忧。 起步与积累 2002年，机械行业出身的何增武不甘于一成不变的上班生涯，毅然决然地从摩配厂辞职，选择了他“最有感觉”的餐饮行业作为方向，开始了创业的历程；而选择餐饮行业的另一个原因，是他不想从事“靠关系发展”的领域，全凭智慧与辛勤，从大众市场实现自身价值的提升。 从2002年第一家外婆心在南岸区的开张营业，到多家连锁店的诞生，经过十年的辛勤耕耘，何增武一路摸爬滚打，一边寻找商机、一边摸索经验。如今，几张桌子搭成的小吃店已经发展成为拥有“雅福团膳、融福私家菜、一心一客川味简餐、外婆心特色快餐、香香卤面、泡泡锅量贩麻辣烫”这六大品牌的餐饮连锁专业机构，在全国分布了400多家连锁餐厅，年营业收入达数亿元的集团化餐饮企业。 打造核心价值 踏入餐饮业伊始，小店生意还算火爆，但却与何增武心中的梦想还有差距。面对如何将自家店面转型，何增武回炉做起了打工仔。公司副总经理席建春回忆，“2004年5月，他亲自应聘肯德基做一名普通的服务员，做最基层的活”。从洋快餐的营业经验中，何增武学习到了如何将产品标准化、流程化，既能保证质量，又能提高工作效率。 时间回转到今日，何增武又一次面临着如何适应市场发展，将企业转型。目前，占餐饮业主要地位的三大类分别是酒楼、快餐和团餐，团餐的兴起与发展，只有十几年时间，但已经占到餐饮业30%的份额，已经到了高速发展的阶段。 何增武意识到，团餐的社会化、市场化是今后餐饮业发展的大趋势，是单位后勤服务走向社会化的必然产物；餐饮行业竞争的形势也可能会发生根本变化，如何把握这种趋势，制定正确的战略对策，对餐饮企业来说至关重要。 为此，何增武加大了在团餐方面的关注与投入，定位为雅福餐饮的核心产业。2012年8月，雅福集团选址两江新区腹地建立了标准化生产基地，引进行业最先进的理念与技术，斥巨资建设了重庆最大最现代化的团餐分拨中心、食品加工中心、热链配送中心、产品检测中心、产品研发中心，率先实现中式餐饮的规范化、工业化、标准化生产，直接辐射两江工业园、空港工业园、福特工业园、出口加工区、水土工业园等。 据何增武介绍，目前雅福餐饮拥有全球数千种美食菜单库，高效的加工、服务与配送体系，满足企业的热链配餐、大型活动、展会、灾害救援等临时用餐、应急保障的高标准需求。 高标准服务 从6个人搭起的第一家外婆心，何增武就坚守着“生产美味，传递健康”的信念，一粒米、一根菜、一块肉的选择都关乎着企业的生存与发展。尤其是在食品安全问题频发的今天，何增武更是注重每一份餐点的营养和卫生。目前，雅福餐饮导入了HACCP危害分析和关键控制点体系，通过了ISO22000国际食品安全管理体系认证，制定了围绕食品安全、美味更新、每餐足量、供应保证、快乐服务、持续创新这六大模块的员工原因解决方案，确保了持续提供高标准的餐饮服务。 在何增武看来，企业以自我为中心、以利润为中心的时代已经过去，现在他的目标是把雅福营造为顾客的第二个家、员工的第二个家。为保障食品的质量与安全，雅福集团在贵州、潼南等建立了养殖与种植基地，食材从种子到餐桌，确保新鲜、安全、营养；同时，雅福餐饮的的大型中央配套厨房，整合了产品开发、生产、物流、食材储藏为一体的现代化大型后勤保障基地，同时构筑了从原料采购、烹饪、洗净到消毒、保管等全套的卫生安全体系。 经过短短的发展阶段，雅福餐饮的团餐业务迅速扩张，已经为市公安局、市武警总队、市广电总局、重庆时报、招商局、中航微电子、重庆交通科研院、和记黄埔、龙湖地产、工商银行、国博中心等大中型企事业单位，以及可口可乐、住友电装、江森自控等包括世界500强企业在内的单位客户提供了稳定的团餐供应服务。 “凝聚雅士，共创幸福” “我可以时时刻刻用监控来保证员工在工作期间做他应该做的事情，但是如果我某一天不监控，可能员工做的就是他不应该做的事情；而如果我一直对员工很好，让员工感到在我这里工作很快乐，那么即使我没有时刻把他监控到，他也会做应该做的事情。”何增武深知，优秀的企业文化就是尊重人、成就人、发展人，人本和人性是核心，从而形成坚不可摧的战斗团队。在打造企业文化时，他提出并践行了“凝聚雅士，共创幸福”的雅福经营理念。2012年以来，雅福团膳员工人数由40多人猛增到300多人，这与何增武一直以来坚持的幸福企业文化密不可分。
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