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成品50克重22个左右
我看很多厨友都在自己制作豆沙馅，莲蓉馅，做月饼用的馅料必须是高糖高油的，不是随便什么豆沙馅都可以做广月的，用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。月饼也难回油，如果不是高糖高油的的话保质期也将大大缩短。如果想用自制馅尽量在三天内吃完。特别是豆沙馅个人建议还是买为好，
本方不适合模具抹油制作
刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。
很多厨友在烤完后都有（泻脚)的问题主要是：
（1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。
（2）烘烤炉温太低。 用料 - 中筋面粉 200克
- 转化糖浆（自制个人主页有配方) 140克
- 花生油 50克
- 枧水 4克
- 莲蓉
- 咸蛋黄
- 蛋黄水（刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
做法 -
 饼皮制作转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。 -
 制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克） -
 将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 -
 把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出） -
 月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。 -
 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。 -
 这次用的莲蓉馅是广州厨友@仔仔爱爸爸送的利口福牌莲蓉口味真的很不错。还收到了广式香肠，真心谢谢热情的厨友。泳歌实在感动。 -
 每一个都是完美无缺。 -
 完美 小贴士 1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。
2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。
3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，。烤炉面火太猛都会影响开裂。
4：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。
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