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菜根

 圆角望 2016-06-16

宛蓝(江门)·人间有味

人苋·马苋

原来苋分人苋和马苋。人苋即今苋菜,马苋即马齿苋。苋菜是一种常见的野菜,通常以颜色区别,有红苋、白苋、紫苋等。大多清炒,或上汤。上汤讲究的是用皮蛋肉丝另加原粒蒜瓣,不讲究的草草将油爆些蒜蓉,泼水煮熟。苋菜性凉味甘,对大肠湿热有疗效。同事一亲友患结肠癌,戒肉吃素,每餐只吃苋菜或潺菜,坚持一段时间,颇有效果,至今精神奕奕,这也算民间的一种治癌偏方。

马齿苋在乡下无人食用,被当成野草,土话叫猪婆恨。因为长在园地或荒地,清理起来麻烦,当猪菜也不受欢迎,故称猪婆恨。记得第一次吃到马齿苋汤,我大声惊呼:“这可是猪也不吃的东西。”可它熬出的汤确实好喝,淡淡的野香,若配以猪骨绿豆,还可清热解毒。但脾胃虚寒者不能多吃,容易腹泻。滑稽的是,我一喝汤便想起它的土名:猪婆恨。

茨菇

吃茨菇要去其嘴子,不然带苦。茨菇味道不算浓,用猪肉炖方软糯入味。乡下过年,拜神用三牲,有一刀碌熟的五花肉。神仙和祖宗们享用后便拿来炖茨菇,加冰糖酱油,亦是一道有分量的菜。茨菇焖猪肉,家家都会做。茨菇买多了,便挑些切片油炸,蘸淮盐吃,脆香可口,比薯条好吃。可惜不常吃到,耗油厉害。

今年春节,母亲买些茨菇回来,烧出来的味道有些异于从前。我挟起仔细看,原来这种茨菇较为丰硕,一个抵两个,食之淡而无味。我笑着说:大个大番薯,小个赛珍珠。

汪曾祺离乡久了,便想喝一碗茨菇咸菜汤。我亦不知,这种赛珍珠的茨菇,回去还能吃到否?

番薯叶

番薯,我们又叫红薯。小时家里养猪,母亲常常去田地里摘番薯叶当猪菜,可节省些猪食。种地的人不计较,反正也没用,有时还会送些番薯给母亲。我喜欢偷偷拿几条去砌泥窑烧来吃,一听打番薯窑就高兴,至于吃番薯叶,还真没想过。

这些年流行吃野菜,番薯叶登上大雅之堂,用上好虾酱或虾膏炒,咸香惹味,不减青翠,很受欢迎。公司厨房阿姨嫌麻烦,滚水灼熟,黄糟糟一团,这让我想起母亲煮过的猪菜,举了半天筷子,硬是没挟。旁边的同事几箸便扫光,我看得目瞪口呆。

如今,家乡的番薯叶怕也金贵起来,不随便让人摘了吧?我想。

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