手工果酱【草莓酱做法】

材料

草莓	500克
细砂糖或者冰糖	285克
柠檬汁	30克

做法

将草莓装在盘中用淡盐水浸泡15分钟，再用流动的水漂洗3-5次再沥干。将草莓蒂切掉，切块放入料理碗，加入糖拌匀，淋入配方1/2柠檬汁后盖保鲜膜入冰箱冷冷藏5小时以上，隔夜最好。

腌渍时间充足草莓本身会析出大量水分，糖也会完全融化

倒入不锈钢锅或者不沾锅，中火煮沸

继续煮1，用长勺子搅拌，果酱表面会产生泡沫，这是水果产生的涩汁，用滤网将涩汁去除

果酱熬煮过程要持续沸腾状态，持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠

加入剩下的1/2柠檬汁，搅拌均匀即可

将装草莓果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出，晾干水份。

熬好的果酱装入瓶中，这次做得少短期内会吃完所以直接冷了盖起来了。

如果需要存放时间久一些，可以按照【极品果酱】书上说的，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟以上，等果酱完全冷却后洗净瓶身，果酱瓶正放于室温3-7天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存即可。如此保存的草莓酱可以保质很久，上一个草莓季呜已经试验过了，保存了半年~

PS:

1、草莓一定要洗干净，腌渍时间最好过夜。让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、糖、柠檬汁更加融合

2、熬煮火候开始用中大火，粘稠之后视具体情况调整火候。

3、熬煮的锅避免铁质，以免氧化。

4、可能你会觉得糖太多了，但是这是果酱，一般不直接吃，多半用来泡水，抹吐司，做西点等等。如果一定要减糖，建议至少要占水果比例的百分之五十。