不用打折，也能锁定顾客，有妙招

有感而发

   canyin360 

五一过了，端午节又要来了，很多餐厅又要开始做打折促销送礼等营销活动，在活动过程中，餐厅的人气可能会一时很旺，可一旦结束几乎就到了门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢？没便宜了，我还来啥？

过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。

所以，如何让消费者的焦点转移到产品本身，培养更多的回头客，是餐饮人需要考虑的。

下面呢，通过一个小案例，给大家介绍一下，如何不打折，也能捆住顾客的小妙招！

暂且称下面即将出现的这家轻奢餐厅为“ABC餐厅”好了……

六个传统餐饮打折的弊端需注意 

在“ABC餐厅” ，正常的消费是没有折扣，也不会赠送消费券的。它的创始人说：“我们不想做折扣，出于很多考虑。一开始很多的老顾客觉得不公平，因为跟传统的中餐对比觉得我们少了点人情味，但后来他们用了我们的会员卡之后发现这个更实惠。”

他列举了六个传统的餐饮打折的弊端：  

   弊端

请注意

第一，不利于内部财务管理。

第二，内部精明的买单员会有玩单的风险，还会影响到整个团队的管理。

第三，打折仅限部分菜品打折，造成顾客对打折的误解。

第四，因岗位不同打折权限不同，折扣力度不大的基层管理人员会遭到顾客投诉。

第五，没有顾客是真正冲着打折而来消费，只是在买单的过程想得到打折的权利。

第六，打折顾客得不到真正的好处，但是商家积少成多，折扣一年下来很可观，也是损失纯利润

（比如，三家店每天300桌，每桌30元的折扣并不多，但一年下来就是300多万的折扣，一家餐饮公司每年有多少个300万的纯利润？）

那么，在没有折扣的情况下，'ABC餐厅”究竟是如何引流的呢？

真相是，他们玩【会员卡】……

首先，他们推出的是汤底免费卡，仅需168的会费，拥有此卡终身可免58元以内汤底的权限，会员及会员的好友均可享受。

前期这个卡由于执行与推广做的不到位，卖得不是很理想。后期做了改革升级，把价格调整到368元，并研发出几款98元的汤底，在销售的时候送了500元的分期消费券（下次消费时候每次可以用一张，这样的目的是提高客人的消费频率）。

其次，他们又推出了几款针对会员的高价菜品。

他们给会员的优惠力度很大，看起来比打折还亏，但这是捆绑顾客的方法。会员与普通顾客不同，他们选择用餐时会首选“ABC餐厅”，因为与其他餐厅相比，可以在这里享受到更多优惠。而餐厅也不赔，简单来说就是用12块钱的成本做出30块钱的价值，这些价值都是赠送给针对性客群的。

368元一张的会员卡卖了半年之后，“ABC餐厅”再次提价，卡内优惠不变，但是价格变成了499元，店员在推广的时候，说是免费送会员卡，即顾客用499元买一张分期消费券，就可以赠送一张终身免98元汤底的会员卡，周围的朋友也可以借用。

其实啊，会员卡销售只是一个营销概念的转化而已，这样做的目的是锁定与捆绑顾客，积累下来，会员的总数会非常可观。