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前面两天我们说了包粽子如何选米和选馅，今天就要说一下如何包粽子和蒸粽子了，我们继续请来中国烹饪大师李睦明给大家讲解，赶紧来看看这里有什么讲究吧。

选粽叶看颜色

包粽子用得最多的就是竹叶，而在肇庆做裹蒸的话，大部分都是用冬叶，冬叶除了大片容易包裹外，还能起到一定的保鲜作用。

“正常包粽的叶子是这种颜色的

如果太绿色的粽叶，我建议大家要慎重购买。有些商家为了好看，添加了一些会影响食欲的东西。”

明哥说包粽子的粽叶都要先煮过再包，所以粽叶的颜色会偏黄或白，如果买到的粽子粽叶是绿油油的，那就要注意了。

粽子应该这样包

选好粽叶，在家里包粽可以用一个漏斗型的容器把粽叶铺好进行包粽。

“三张冬叶叠在一起，就变成了一个角，叠在一起了。”

包粽包粽，就是用糯米把馅完全包裹在里面，这个步骤也有一定讲究。

“先放一点米在下面，要扒开来，扒开的目的是令到肉咸蛋黄和绿豆放在一起，再放米进去，上面底下都有米，馅就在中间了。”

煲粽子必须一气呵成

粽子包好后，煲粽子的过程可是相当讲究。

“传统的煲要煲四个小时左右，如果是用压力煲来煲，则需一个小时左右。煲完拿出来捏一下，如果四周都很软了，代表熟透了。”

明哥说，煲粽跟煲饭原理一样，如果一次煲不到位，那就宣告失败了。

“煲粽要一气呵成的，煲了不熟再来煲不行的，会生骨的，就像煲煲仔饭一样（起焦），一定要一气呵成，煲的粽才能软、香、滑。”

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