拌凉菜时，调味的顺序是先加佐料，如花椒油、香油、糖、醋等，使凉菜入味，待食用时再放盐，这是凉拌菜口感好的秘诀。因为加盐后放置过久，食材会因细胞外渗透压高而发生脱水，造成营养素流失，味道因稀释而变淡，失去香脆的口感
