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1 波浪式割包常见于中长法棍 （Batard），可以扩大表面受热面积，烤出来后一侧会有类似于波浪线的纹路。 ①先从面包中央划一道较深的口子，从顶部一直要划到底部； ②再选择一侧，等间隔沿对角线，均匀划上一道道杠，一直到底部； ③再在另一侧重复这个步骤，送入烘烤。 2 斜杠纹常见于法棍（Baguette)，会促进面包的横向扩张，使其产生圆弧形的裂痕，形成典型的法棍造型。 ①从面包顶头开始划线； ②等间距，沿对角线，在面包脊椎附近位置依次划斜线，大概15°角； ③一直划到面包尾部，送入烤箱。 3 交叉线常用于中棍（batard）或圆面包（Boule），还有一种波尔多面包，都是用交叉线割包法，横竖交叉划杠，烘烤后有菱形图案，对角线区域还有颜色较深的阴影，非常特别。
①用小刀在面包表面，从上往下，等间距划竖线；
②竖杠的数量取决于面包的大小，两边都要与边缘有一定的距离；
③垂直于竖线，划横线；
④横线会比竖线间距要大，数量少，这样烘烤后才好看。 4
漩涡纹就是常见于圆面包（Boule），也最适合在非条状面包，这种面包又圆又大，外皮非常厚，中心很实，割包能帮助面包达到最佳口感和造型。割包有两种方法，直线或弧线都可以，类似于新月状，烘烤后，会有像漩涡一样的纹路。
①选择一个面包，从四周向中央划线；
②朝顺时针方向，重复上个动作；
③划弧线也可以；割包数量和间距，取决于面包大小和个人喜好。 Thank You! ... |
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