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专业烹饪|提拉米苏的初见倾心

2016-06-17  zp519114

陪伴是最长情的告白

厨房是最温情的存在


“人生若只如初见,何事秋风悲画扇”

—纳兰容若


容若词悲戚绕耳,入骨相思不自知。初见是一见钟情的美好,无论对人对事,内心的感觉永远都不会欺骗你,黄姐与甜品的初见亦如此,源于内心的喜爱,让她从一个理工女,成为一个甜品制作人,纯手工的制作,追求极致的美好,才能配上那般初见心动。


遇见,是一种未知的喜悦,一道甜品最打动人心之处,便是沁人心脾,蚀人心骨,将自身的甜融进品味者的心中,如同甜品与品味者的相遇,咖啡与芝士的初见,融合成香滑甜腻的提拉米苏,甜中带苦,入口回甘,不能自已。


 提拉米苏(Tiramisu) 


提拉米苏,意式甜品的代表,它的名字来源于一个美丽的故事。



在意大利的传说中,一个士兵即将开赴生死未知的战场,他心爱的妻子为了给他准备干粮,将家里所有能吃的饼干、鸡蛋、可可粉面包全部做进一个糕点,制成醇厚绵密,甘香馥郁的提拉米苏,寓意“带我走”,满怀着深深的爱意,提拉米苏也因此被称为“爱情的滋味”。


传说美好而虚幻缥缈的,现代提拉米苏则出现于20世纪60年代的意大利威尼斯,当地人采用马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素制作而成。

 


想要品尝爱情的滋味,不妨制作一道充满爱恋的提拉米苏

一道充满爱意的甜品,原料的准备需要开朗愉悦的心情。

可可粉

软糯的手指饼干

Q弹可爱的蛋黄2个

吉利丁(用冰水提前泡软备用)

醇香甜腻的马斯卡彭奶酪125克

高温糖水(50克细砂糖+15克水)

绵密细滑的奶油150克(打发至6-7分,放在冰箱备用)




工具:打蛋盆(3个大号)、手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、8寸圆形模具1个、厨房秤1个






提拉米苏诞生记

Tiramisu















咖啡,苦涩而香醇;

芝士,鲜美而回甘。


徜徉在美食的世界里,它们的初见是如此的热烈,仿佛一见钟情般的热情相拥,久久不能平复,这就是提拉米苏的爱恋。

 

小tips

分离后的蛋黄需要加高温糖水,进行一个消毒的作用,但是蛋黄经过高温消毒后和马斯卡彭搅拌十分容易结块,在进行搅拌的时候对温度的控制十分重要。


(图:初见咖啡馆)






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