一.泡椒四角豆 腊肉洗净,切丁,泡椒系列切碎 四季豆摘去豆筋,用淡盐水浸泡洗净后,切丁 二荆条去蒂,洗净后,切丁 炒锅烧热后,倒入适量油烧热,放入腊肉翻炒至腊肉白色部分变透明,扒到一边,将泡椒放进锅里炒香 泡椒炒香后,同腊肉混合翻炒,放入四季豆翻炒 翻炒2-3分钟后,调入适量盐;倒入适量清水,盖上盖子焖几分钟,放入二荆条翻炒 食材都炒熟后,调入适量鸡精,翻拌均匀即可 二.榄菜肉末四季豆 五花肉、四季豆分别切丁,大蒜切末 芜湖肉放入少许盐、味精、料酒和淀粉,抓匀腌20分钟 四季豆先过水焯一下 然后放入冷水中泡一小会儿 热锅入油,开大火先将四季豆爆炒一下,断生后盛出 下蒜末和肉丁翻炒,至肉丁炒熟有轻微焦黄色后,放入四季豆及榄菜一同翻炒均匀,调味出锅 三.干煸四季豆 四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干 肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右 将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末 热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出 锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拨到一边 倒入姜末,蒜末,干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻炒 倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右,起锅装盘即可 四.排骨炖豆角 1.买回的排骨用清水浸泡一下,去除少量血水,排骨放入汤锅,加冷水没过排骨,加入葱、姜、花椒粒 2.大火烧开撇净浮沫及花椒粒,盖盖转小火炖40分钟,加入酱油增色继续炖 3.炒锅倒植物油烧热,放入姜片,放入豆角段,快速翻炒,让每段豆角都沾上油 4.将豆角炒软,放入煮好的排骨,翻炒几下 5.倒入煮排骨的汤,煮开后加盐 6.加少量冰糖提味,大火炖20分钟至豆角熟透入味 五.蒜泥四季豆 四季豆摘去豆筋,洗净备用 甜椒去蒂去籽,洗净后,切丝备用 锅里加入清水,调入适量盐、油烧开后,将四季豆放入锅里焯水3分钟,姜蒜洗净后,切碎 姜、一半蒜碎同适量盐、生抽、香醋、糖、香油、花椒油、鸡精、少许凉白开混合均匀 焯水后的四季豆捞起,过一下凉白开,四季豆切成寸断,拌入甜椒丝,调料汁里去掉姜蒜,将调料汁倒入四季豆里,撒上剩下的那一半蒜碎即可 六.酱焖四季豆 准备好所需食材,四季豆择洗干净,掰段备用 葱切片,蒜切末备用,猪肉切小片备用 锅烧热放植物油,下肉片和葱片炒香 直接放四季豆大火炒一分钟,炒出香气,然后放入黄酱 转中火把酱炒开,均匀的挂花在豆角上 然后开大火放酱油、黄酒和白糖炒匀,倒入适量热水,大火烧开,盖盖小火焖15分钟左右,然后开盖放盐,大火收汁,放蒜末出锅即可 七.四季豆炒肉 准备所需食材,四季豆洗净切丝 猪瘦肉切丝,加入1茶匙淀粉、1g食盐、0.5g味精、1/4茶匙生抽等腌制10多分钟 将四季豆放到滚盐水中煮两分钟 捞出四季豆,沥干水分 热锅,放入植物油,放入焯好的四季豆翻炒至9分熟,盛出过备用;猪肉放进去滑炒,待猪肉略为变色,加入适量食盐和料酒,放入四季豆翻炒片刻,调入食盐、味精即可 八.土豆焖豆角 准备原料 豆角摘去筋,掰成段,洗净,土豆去皮切条 炒锅倒油,放入葱,蒜炒香 放入土豆和豆角煸炒 炒至蔬菜起皱后放入老抽、盐、肉末、鸡精、少许水盖盖焖10分钟,焖至豆角、土豆软糯后即可(淋少许香油后) |
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