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夏天的晚上，但凡走在一条路边有饭店的街上就能听到这样的声音，“给我来十个羊肉串！”，“烤个羊排”，“老板，来个羊腿”！看来，烧烤的季节里，餐桌上的真正主角原来是一只羊！真吃货的字典里“食材至上”永远被写在首页，那么对于一把羊肉串而言，什么才是最好的食材呢？我们找到了这样一只与众不同的羊。
黑头羊是蒙古羊的一种，内蒙古大草原鲜碧如画、一望无际、远离污染，芳香的天然牧草是黑头羊的标准伙食，特殊的生活环境造就了黑头羊耐寒耐旱的体格和细嫩鲜美的肉质。这家店每天都有从内蒙古运来的黑头羊，每天按照需求现杀现做，用如此上乘的羊肉做烧烤，还真是让人期待。
▼ 大汗淋香羊腿：108元/份 ▼
一块羊腿肉入口，外皮儿焦香酥脆、内里软嫩含汁，格外迷人。
店家还为食客准备了干料、酸辣汁、韭菜花酱、芝麻酱、泡椒和甜蒜，你可以根据自己的口味选择蘸料或是配菜。
一腌一卤，是做好这道淋香羊腿的先决条件。把洗净的羊腿用盐、酒和几十种香料腌制四个小时去除腥膻，随后投入卤汤细火慢卤，煮熟一只羊腿需要两个小时，而在这段时间里，羊腿肉喝饱了咸香的卤汁，变得软烂入味儿，有了这一步，无论之后是烤是炸，羊腿都能做到入口不柴、肉中含香。
卤好的羊腿要先风干脱水，让外皮儿紧绷，而后送进烤箱逼出多余油脂，最后架起一锅滚油，开始油炸，这里的油炸不是把羊腿囫囵地扔进油锅，而是要用热油一勺一勺地淋，这样既能让外皮儿酥香还能保证羊肉不糊，这就是淋香的魅力。
▼ 烤羊排：88元/份 ▼
细心的师傅把烤好的羊排切成小块，你可以直接用手拿着吃，体验原始的粗犷。羊排从上至下是酥皮儿、肥油、筋膜、瘦肉，一口咬下去，多重口感在口中交替融合。
真正的吃货会根据黑头羊的大小选择不同的吃法。四个月大的羔羊细嫩有余，香味儿不足，撒上重料做成烤全羊最是美味。而说到羊排，那就非得八到十个月大的羊不可了，这个月份的羊体重在九十斤左右，肥瘦正好，膻香适度，喂出咸鲜的底味儿就可以进炉烧烤了。
烤羊排全靠火候，真正的烧烤高手烤制时不见明火，用小火慢慢烘上两个小时，羊排便能内外熟透，外焦里嫩。
▼ 羊肉串：5元/个 ▼
这里的羊肉串用的是羊排肉，肥瘦相融、口感极佳。
烤串的师傅并没用重料来突显调味，而是给了让黑头羊肉释放魅力的舞台，这是一款能吃出奶香味儿的羊肉串，搭配上少量孜然、辣椒面，绝对带给你全新的烤串体验。
▼ 羊肉汤：20元/碗 ▼
顾名思义，用来熬煮羊肉汤的可都是纯纯的黑头羊肉，这样的羊汤少了羊杂的膻气，多了羊肉的鲜醇，待到羊肉烀熟，捞出来与羊血一起切丁，满满地铺在碗里，浇上肉汤，接下来，就等着你调上喜欢的滋味了。
熬出一锅好羊汤有四个条件：好羊、好柴火、大铁锅和好师傅，好羊，能让熬汤事半功倍，柴禾和铁锅能还原羊汤最原始的农家风味，好师傅能完美地调整火候，控制汤头的颜色变化与浓稠程度，有了这四样，这锅羊汤想不好喝都难。
▼ 香卤干丝：16元 ▼
这可不是普通的老汤干豆腐，你只需要一口就能感受到它的不同，咸鲜香辣，味道复合又不突兀，单吃滋味丰富，下酒又够重口，这道菜出自一位川厨之手，调味，是四川厨师的拿手好戏。
他用豆瓣酱、香辣酱、辣鲜露和蒸鱼豉油等佐料调成了一味秘制料汁，这碗料汁便是为干丝画龙点睛的法宝，把焯好的干丝倒进烧热的料汁里，稍加翻炒就要出锅，保留它弹嫩肉头儿的口感。
趁干丝还烫，要马不停蹄另起炉灶，用芝麻、孜然、花生碎配合红油炒一份油料盖在干丝之上，点缀葱姜，浇一勺滚油，油香、辛香、清香和辣香被瞬间烫进干丝，一道精致的下酒菜就可以上桌了。
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