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“ 现代社会都在追求健康绿色的生活，所以人们对蔬菜等绿色食物也算是情有独钟，但是有些蔬菜在食用的时候需要特别注意，因为其本身含有害物质，如果未经煮熟，毒素可能就无法去除，吃了就会危害人的健康!小九提醒，下面这些蔬菜，一定要煮熟再吃! ”
1、四季豆 有害物质:皂素 致病原因:四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。 解毒方法:皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。
2、鲜木耳 有害毒素:叶啉类光感物质 致病原因:鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。 解毒方法:不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
3、木薯 有害毒素:亚麻仁苦苷 致病原因:木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。 解毒方法:防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
4、茭白 有害毒素:草酸 致病原因:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。 解毒方法:一定要用开水焯一下。
5、菠菜 有害毒素:硝酸盐 致病原因:菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。 解毒方法:烧透煮熟后才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。
6、蚕豆 有害毒素:巢菜碱苷 致病原因:蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。 解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
7、鲜黄花菜 有害毒素:秋水仙碱 致病原因:鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。 解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
8、荠菜 有害毒素:亚硝酸盐 致病原因:荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质，在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量，有可能中毒。 解毒方法:煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。
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