夏日凉菜

夏天来了，各色开胃凉菜是餐桌上的宠儿。陆续与大家分享几道我最近的家宴出现频率较高的凉菜，希望大家喜欢。先来一道简单的姜汁蒜泥豇豆吧。

难度：配菜(中级)	时间：10~30分钟
主料
新鲜豇豆10几根	生姜1块
大蒜4、5瓣	红油辣椒3、4勺
香油1勺	花椒油1茶匙
花椒粉1茶匙	生抽1勺
盐适量	凉拌醋（选用）1/4勺
白糖1茶匙	玉米油（煮豇豆时用）几滴

夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法步骤

1. 豇豆择去头尾，洗净晾干。

2. 锅里烧水，水沸腾之后放入几滴清油和一小茶匙的盐，目的是让豇豆保持绿油油的色泽以及更入味。

3. 豇豆放进沸水里煮大约5分钟。注意随时观察，断生即可，个人觉得煮太软了不好吃。^_^喜欢吃得软的亲们可以继续煮。

4. 准备一盆凉开水，煮好的豇豆立即捞入凉开水里浸泡凉透。此步骤目的是让豇豆能有较爽的口感及锁住它好看的色泽。

5. 浸泡几分钟之后，捞起豇豆，切小段摆盘。

6. 准备拌豇豆的调料，先来最重要的姜汁和蒜泥。分别将大蒜和生姜捣成茸，再加少许凉开水化开成汁。图片碗里这些是三道凉菜的用量。

7. 然后准备常规麻辣调料，适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋（根据口味选用）。

8. 关于红油辣椒的制作，我以前的好几个菜谱有提到，再在这里重复说一下。

先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。

辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。

把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。

锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。

舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。

此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。^_^

最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。

辣椒油炼好了，香气扑鼻！我是直接用家里的搪瓷盅装的，也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。

9. 包括姜汁蒜泥的所有调料混合拌匀在一个碗里。

10. 调料浇淋在摆好盘的豇豆上，一道爽口开胃的姜汁蒜泥豇豆就做好啦。

小贴士

步骤8有红油辣椒的制作过程描述哦。