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这一时期生长发育迅速，代谢旺盛，是人一生中身、心健康发展的重要时期。膳食营养供给是否充足合理，不仅对童年期体力、智力发育有直接明显影响，而且对其成年后的身体素质和疾病的发生都有重要影响。婴、幼儿的正确喂养需要大人具有一定的喂养知识与生活常识。
一、婴儿发育和生理特点
婴儿期是人类一生中生长发育最快的时期；其体重从出生时的平均3kg，至1周岁时可增加3倍约9kg；身长从出生时的平均50cm增至1周岁时的75cm；出生时大脑重量约400g，1周岁时增至800g，脑细胞数量和体积增大；神经细胞突触增长，分支数目增多；骨骼肌肉增大加长；体内各器官增重增大，功能逐渐完善；心理智能发展迅速。
婴儿宝宝的能量消耗包括吸奶、啼哭、手足活动等活动，能量需要量取决于活动的类型、时间和强度，好哭多动的宝宝比年龄相仿的安静孩子能量需要量可高3—4倍，1岁以内婴儿活动所需的能量平均每天为15-20kcal/kg（体重)，到12岁时平均每天为30kcal/kg(体重)。
婴儿宝宝的口腔粘膜柔软，舌短而宽，有助于吸吮奶头。新出生的小宝宝唾液腺分化不全，出生后3—4个月、唾液腺才逐渐发育完全，唾液量分泌增加，淀粉酶含量就增多，消化淀粉的能力也随之增强。
婴儿的胃呈水平位，贲门括约肌发育不完善，而幽门肌肉发育良好。喂奶后略受震动或吞咽较多空气后，容易溢奶。食物性质的改变及肠道感染的影响会引起婴儿腹泻、呕吐等胃肠功能紊乱的现象。因此，婴儿营养需求和胃肠消化吸收功能方面存在一定矛盾，在安排饮食喂养时有一定难度，必须根据婴儿生理特点精心安排，以有利于食物的消化吸收满足其营养需求，预防疾病。
二、婴儿喂养
出生后的2～4周内生长最快，按新生儿中等增长速度计算，每日增长体重在30克以上。新生儿补充营养的主要方式为：母乳喂养、混合喂养和人工喂养。
1、母乳喂养：母乳是4-6个月以内婴儿最适宜最良好的天然食物。全社会都要关心、支持、鼓励母乳喂养。
乳汁分期：母乳可分为初乳(出生后5—7天内)、过渡乳(7一15天)、成熟乳(15天以后分泌的乳汁)。初乳富含抗体蛋白，能够对抗多种肠道细菌和过滤病毒，对预防婴儿消化道和呼吸道感染具有积极意义。
母乳喂养优点：①消化吸收利用率高。母乳蛋白质含量低于牛奶，但利用率高，容易为婴儿消化吸收。母乳中必需氨基酸组成好，牛磺酸含量较高。此外，脂肪颗粒小，比牛奶中的脂肪更易被消化吸收、且含丰富的必需脂肪酸和长链多个饱和脂肪酸，有利中枢神经系统和大脑发育。母乳中钙含量适宜，肾溶负荷较小。铁和锌的生物利用率都高于牛奶；②含大量免疫物质：a．各种免疫球蛋白，具有抗肠道微生物和异物的作用。b．乳铁蛋白，与细菌竞争铁，抑制细菌代谢和繁殖。c．溶菌酶，具有杀菌抗炎作用。d．免疫活性细胞，增强免疫功能。e双歧因子和低聚糖，促进双歧杆菌生长，降低肠道pH值，抑制腐败菌生长。③经济、卫生、方便。④促进产后恢复、增进母婴交流。
多数产科都执行母亲分娩后6～12小时后才开始喂母亲的奶，而且在喂奶之前要喂一些糖水。但通过大量的科学研究证实，以母亲分娩后三十分钟内就应帮助母亲立即喂哺自己的婴儿为最好。这就是现在所提倡的皮肤早接触、早吸吮。使母亲体内的催乳素和催产素大量分泌，为今后的乳汁分泌和排乳做好准备。现在一般主张“按需哺乳”，即新生儿饿了就喂奶，母亲的奶胀了就给婴儿喂奶。这是因为新生儿的胃容量较小、吸吮能力也较弱、吸允时间较短，不能一次吃饱而持续较长时间，同时新生儿出生后的头几天，母亲的乳房一次分泌乳汁的量不多，这就需要多次让婴儿频繁地吸吮来满足婴儿的需要。因此，只要婴儿饿了就抱起来喂奶，真正做到按需哺乳。另外，母亲感到奶胀时，也要进行哺乳，尤其是婴儿睡眠时间过长时，应叫醒他喂哺。应当注意的是夜间也应当坚持给新生儿喂奶3～４次，尤其是有一些性格比较安静的新生儿，夜间让新生儿多吸吮，刺激乳头使催乳素大量分泌，有利于乳汁分泌。随着月龄的增长，每2～3小时喂一次，3～4小时喂一次，一昼夜喂8次。当3～4个月龄以后，婴儿的胃容量增大。每昼夜可改喂5～6次母乳，并可考虑减去夜间的喂奶。4～6个月龄婴儿，一昼夜只需喂5次奶已足够了，这样母乳哺喂能维持较长时间。此期已开始添加辅食，应做好准备。
2、人工喂养：因各种原因母亲不能以母乳喂养婴儿时，则可采用牛奶或其他代乳品喂养婴儿。可采用牛奶或全脂奶粉喂养婴儿，但现在认为婴、幼儿不适合饮用新鲜牛奶或全脂奶粉。因为，它们含蛋白质、钙、钠、钾成分较高，肾溶质负荷大；铁、维生素C、维生素D等含量不足，不能完全满足婴儿的营养需要和生理特点。
脱脂奶粉也不宜喂养婴儿，因为其脂肪缺乏，能量供给不足，可影响婴儿生长发育；脱脂奶蛋白质密度过高，肾溶质高，可加重婴儿肾脏负担；脂肪缺乏，可造成必需脂肪酸供给不足，并影响脂溶性维生素的吸收利用。
婴儿配方奶粉其特点是在牛奶的基础上，添加乳清蛋白和乳糖，降低酪蛋白，脱去部分脂肪，代之以植物油，添加维生素、无机盐和微量元素。婴儿配方奶粉的营养成分与母乳比较接近。较易消化吸收，是人工喂养婴儿良好的营养来源。但配方奶粉中缺乏母乳中特有的免疫因子和生物活性物质。
3、混合喂养：母乳不足时，可用婴儿配方奶粉或牛奶补充进行混合喂养。其原则是先喂母乳，再喂其他乳品；每日必须喂乳3次以上，让婴儿按时吮吸乳头，刺激乳汁分泌。
4、婴儿辅助食品——断奶食品
断奶是指从母乳为唯一食物过渡到由母乳以外的食物，以满足婴儿全部营养需要的过程。无论是何种形式的喂养，均需及时正确地添加辅食。断奶期的食品统称为婴儿辅助食品或断奶食品。
(1)添加辅助食品目的：①满足婴儿生长发育需要：随婴儿的逐渐长大，光靠乳类食品难以满足婴儿生长发育和营养的需要，必须从其他食物中补充，过晚添加辅食，使孩子生长发育速度减慢。中国婴儿出生时体重(平均为3—3.2千克)和出生后0—4个月内的体重增长曲线与发达国家的接近，但4-5个月后，曲线趋平，婴儿生长速度减慢，有些婴儿还可发生缺铁性贫血、锌、维生素A、维生素D等营养素缺乏。其主要原因是因为未能及时添加辅助食品。②为断乳作准备：从吃奶到成人饮食需要一个过渡阶段和适应过程，大约为半年或更长；此阶段逐步增加食物的品种和形式，训练孩子的吞咽能力和咀嚼能力，促进牙齿的萌出，养成咀嚼习惯。
(2)辅助食品添加次序：新生儿2—4周起，首先添加鱼肝油1滴；5—6周添加含维生素C果汁、菜汁，
如人工喂养，应提前3—4周添加；3—4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄，先用1／4只，以后逐渐加大摄入量；4—5个月添加米糊、奶糕．并逐渐加莱泥、果泥、鱼泥；
6个月起，可加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力；8个月起，可加肝泥或肉末。
蔬菜应在水果之前添加，避免喂养上的困难，因为婴儿喜爱甜味，如先加水果就会拒绝蔬菜。
固体食物的添加顺序应该是：谷类、蔬菜、水果、鱼肉类。断奶过程中应补充其他奶制品(如婴儿配方奶粉等)，满足婴儿营养需要，其实“奶应伴随一生”。
(3)添加辅助食品的原则：①符合婴儿消化能力和营养需要；②逐步适应，从稀到稠、从少到多、从细到粗；③习惯一个后再添另一种；④婴儿健康时添加；⑤避免高糖、盐、调味品的食物；⑥辅食以小匙喂给。
三、幼儿生理特点及饮食营养
幼儿是指1-3岁的儿童。幼儿生长发育呈稳步增长趋势，食物由乳汁过渡到各种食物混合的团体膳食，但这个时期的儿童咀嚼与胃肠消化能力尚未健全，喂养不当易发生消化紊乱，因此此阶段是培养与建立良好饮食习惯的重要阶段。
我国这一阶段的宝宝在饮食上蛋白质、脂肪摄入量明显增高，但钙、维生素A、维生素B1、维生素B2等普遍摄入不足；偏食挑食现象比较普遍，饮食难以全面均衡。
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