|
酸菜鱼，超级好吃的又方便在家就可以自己试试 2016-06-17 美食美客1评
【具体操作】： 食材准备： 主料： 酸菜：200克、链子鱼片：380克 辅料： 菜籽油：适量、葱段：适量、生姜：5片、花椒：20粒、蒜头：3瓣、料酒：适量、食盐：4小勺、白糖：1小勺、生粉：3小勺、香醋：4滴、鸡精：少许、干辣椒：5个、郫县豆瓣酱：2汤匙 操作步骤： 一、准备好食材 1、酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
二、处理鱼片 1、将整体链子鱼一剖三片，鱼骨切段 2、再削好鱼片放入盆中 3、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 4、然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右
三、烹饪部分 1、锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫 2、放入泡好的酸菜煸炒 3、炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中 4、留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开 5、稍后将鱼片一片一片地滑入锅中 6、加盖大火煮开后加3小勺食盐 7、撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中 8、锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱姜、蒜泥、花椒和干辣椒 9、趁热淋在鱼片上
1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味 2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开
4、因为酸菜浸泡后又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味
点击展开全文
|
|
|
