千层红糖芝麻酱－蒸饼

        这样暄软多层的蒸饼也叫千层饼，是传统的中式面点，曾经是宫廷小吃如今家喻户晓，千层蒸饼特别好吃，可甜可咸、口感胜过蛋糕和面包，是值得推崇的健康主食。蒸饼的制作工艺并不复杂，跟我以前做肉饼的方法一模一样，关键是面团的制作，有了好的面团就一定能成功。来吧，二姨教你做蒸饼。

面粉 300g    酵母粉 3g   白糖 3g   小苏打1小捏   温水 150ml   红糖 适量   芝麻酱 适量

      面团关键点：软，面粉和酵母粉的比例是100:1，加入少量白糖可以帮助发酵，加入一点点小苏打面团更蓬松（也可以用泡打粉）

   尽可能的把面团和软一点，越软越好，水要逐渐加入，避免窝水，面团需要醒发15分钟。

  在醒发面团的时候，可以准备调味料，今天我的蒸饼是红糖麻酱味的，还可以做成椒盐的或五香的，把芝麻酱和红糖以1:1的比例混合，可以适当加入一些花生油，方便涂抹。

制作关键点：揉，

中式面点的制作，主要功夫就是揉面，反复多揉、揉透，你下足功夫，它才有出色表现。

   接下来就非常容易了，把面团擀成一个大片。

  把红糖麻酱均匀的涂抹在面片上面，

   在红糖麻酱的上面撒少许干面粉，可以有效的防止漏馅

    在面片的两侧各切4刀，面片分成了5段（不断开）（这个跟我做肉饼的方法一模一样，）分层折叠，多层多馅，想多少层都可以。
   把第一段两边向中间叠起，

    把第一段折向第二段（形成四层），

   把第二段的两边向中间叠起。

    每一层折叠的方式都是一样的，最后的一段要把整个面团包住（如果没看明白可以翻看我的肉饼的做法）

在这个时候就可以看出你揉面是否到位，好的面团又柔又韧，可以抻拉不破、薄厚均匀。

    周边捏紧，避免漏馅。

    用擀面棍小心的擀成薄饼。

         把饼胚放入笼屉再次醒发，

   用筷子扎一些小洞帮助透气。

    经过半个小时的醒发，面饼长胖了许多，大火足气蒸30分钟， 

      时间到关火不开盖，焖3分钟防止遇冷回缩。


       刚揭锅的样子好喜人，

    切开以后层层叠叠像翻书一样。

    即是家常面食也能当做糕点。

    用来待客更有成就感。