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有些微风的夏夜，在家中煮一锅卤味吧！调料融合的香气随着蒸汽弥漫开来，锅中的食材渐渐入味，待它们凉透一定要和TA来瓶啤酒共享。伴着香卤与小酒，聊天看星星，浪漫夏夜一锅卤味足以。 关于卤味的小tips： 卤味的调料不用拘泥，可以选择自己喜爱的香料进行组合。 食材可以按照自己的口味搭配，卤肉的同时也可以加入鸡蛋、藕片等食材。 浸泡的步骤不可以省略，此步是入味的关键。 -- 酱油卤肉 -- By 宅与路上 没有任何复杂的步骤，简单的调料就可以将诱人的卤味端上桌！  --用料-- 肉 500克 水 600克 生抽 35克 老抽 15克 冰糖 30克 --做法-- 整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁。 --小贴士-- 肉选这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。 老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。 冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。 小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。 最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。 如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。 -- 溏心卤蛋 -- By 打盹的珊妮 半凝固的蛋黄配着咸鲜的蛋清，卤味中的经典不香才怪！  --用料-- 鸡蛋 若干 酱油 1大勺 鱼露 1小勺 盐 1小勺 糖 1小勺 鸡精 1小勺 --做法-- 鸡蛋冰箱取出放置一段时间回复室温解冻。 用缝衣针在每个鸡蛋一端扎一个很小的孔，用小勺轻敲缝衣针即能扎孔。 烧一锅水，水滚后轻轻放入所有鸡蛋，煮7分钟。 7分钟一到马上离火捞出放入准备好的一锅冰水中，放置15分钟。 找一个容器放入一大勺酱油，鱼露，盐，糖，鸡精各一小勺，再加入几倍的水稀释成卤水，口味重的就少加些，口味淡的就多加些，可以自己品尝酌量添加。 冰好的鸡蛋剥壳后放入卤水，冰箱内隔夜冷藏。第二天卤好的溏心蛋就可以吃了。 --小贴士-- 用一根棉线，两头拉紧去切鸡蛋，无论实心或是溏心，鸡蛋都会切的非常平滑好看，试一试吧～ -- 卤香干 -- By ioswin 老少咸宜的经典卤味小菜，配茶下酒两相宜。  --用料-- 白豆干 香叶 小茴香 干辣椒 八角 料酒 酱油 白糖 花椒 老卤汁 --做法-- 锅中放入适量水，倒入除豆干外的所有材料，大火烧开。 下豆干，转中火烧至汁水剩下三分之一，大火收汁。 -- 辣酱卤猪耳 -- By 打盹的珊妮 卤味更赞的秘诀就是加两大勺韩式辣酱，真下酒！  --用料-- 处理干净的猪耳朵 3个 酱油 2大勺 盐 2大勺 冰糖 5粒 韩式辣酱 2大勺 八角大料 2枚 花椒 一小勺 香叶 2片 草果 1枚 料酒 1大勺 葱段 姜片 --做法-- 处理干净的猪耳朵放开水里焯水5分钟，捞出凉水冲净擦干备用。 另取干净的锅，放入葱段，姜片，加入3L水；茶包袋内装入花椒，大料，香叶和草果放入水中，加酱油，盐，糖，料酒和韩式辣酱，搅匀。 放入焯好水的猪耳，大火煮滚后转中火炖1小时，关火泡至少3小时，想要更入味可适量延长泡在汤汁里的时间。捞出晾凉切丝即可。 -- 素卤藕片 -- By 小白素食记录 万用的素卤料汁，用来卤豆干、海带、腐竹也不错哦！  --用料-- 藕 一两节 生姜 两片 干辣椒 三四个 花椒 十几颗 香叶 两片 八角 两三个 桂皮 一两段 冰糖 几块 盐 两勺 香菇蒂 三四个 老抽 两大勺 --做法-- 挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗。 锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟。捞出晾凉即可食用。 --小贴士-- 平时吃新鲜香菇可以把切下的香菇蒂洗净晾干，作为天然的调味品可以煮汤，炖菜时加入提鲜环保。 -- 卤花生 -- By 猫大王 一款味道不会很重的卤菜，搭配黄瓜就是一道极好的下酒小菜。  --用料-- 生花生 300克 清水 1000ml 白糖 1汤勺 生抽 2汤勺 八角 2个 盐 适量 胡萝卜 1个 黄瓜 半个-1个 香油 1茶勺 --做法-- 生花生洗净后用水泡数小时，隔夜也可。 泡花生的水倒掉，锅内装新水煮开后放入花生烫一下去涩味，捞出沥干水分备用。 另起一锅，放入花生，加1000ml水和其他调料。大火煮开后小火焖煮30分钟。喜欢非常软烂口感的可适当延长10分钟。 胡萝卜切丁。加入关火后的锅内加盖闷着放凉。夏天可放入冰箱内冷藏，口感风味更好。 临吃前捞出花生和胡萝卜，加入黄瓜丁，拌入香油即可。 --小贴士-- 胡萝卜不用煮，关火后加入锅内闷着放凉，口感软度正好，也很入味。 依个人口味黄瓜可以去掉籽再切丁。 生抽和糖的量不要变，咸淡用盐来调。 |
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