各种香料香草的大揭秘之一

人类使用天然香草香料有悠久的历史，而今流行于生活中的各种香草香料的用法大都从欧洲传入，翻开欧洲的香料史，可以说是一部战争史、掠夺史和屠杀史，那些远渡重洋的欧洲商船历经千难万险到东方寻找肉豆蔻、丁香等昂贵的香料，大多数人死在了寻找的途中，一部分人死在了香料的产地，还有一部分死在了回去的路上，只有少数上帝眷顾的幸运者满载香料而归，荣誉黄金随之而来。

曾几何时，欧洲盛传肉豆蔻可以防治黑死病，于是肉豆蔻一度成为堪比黄金最珍贵的香料。今天的香草香料可以入药、做菜、泡茶（香草茶）、制成香水等，接下来小编就带大家熟知常用的香草香料！

▲ 香茅

干香茅通常用开水冲泡成草茶，只有新鲜的香茅可用来烹煮。

使用香茅前，应将根部切除及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲出叶香。

如没有香茅，可用柠檬皮做替代品，用香茅草可作为沙拉、鱼和汤品的调味料。

一般将整条或切片放进清汤里，或与其它香料一起搅碎成糊后用来焖食物。

煮过的香茅会留下纤维，所以应避免咀嚼它。

▲ 丁香

适合：肉的料理、炖煮料理、甜点料理。

常用的料理：烤猪肉、肉酱、炖牛肉、烤苹果。

小小的建议：丁香可插入肉块，风味较佳，但使用需酌量，使用于烧烤、凉拌、煎炸等烹饪方式。

▲ 香菜

又名胡荽、芜荽。属欧芹科，一、二年生草本植物，原产地为地中海东部沿岸。

香菜呈羽毛状，味甘香甜，传统上用于墨西哥、中东及亚洲菜式。

尤其使用在黑西哥式的蘸料烧砂酱及奶油中，用作墨西哥起司碎肉卷饼、塔可、咖喱料理等食品中做香料。

新鲜的香菜叶可在各类中餐烹饪结束后加入，尤其是汤类菜肴，味道香浓。

▲ 鼠尾草

适合：肉的料理、海鲜料理、蔬菜料理。

用途：适用于熟食、火腿、肉类、家禽、酿馅、蛋类、汤类、炖煮菜肴、奶酪、奶制品油脂含量高的鱼类，也可加入葡萄酒、啤酒、茶、醋、意大利名菜内。

可作的料理：烤鸡、沙丁鱼、汉堡、炸菜豆、奶油核桃鳕鱼。

鼠尾草的气味很强，干叶的味道更强过新鲜叶片；用于烹调时，不要放太多，以免压盖过其它的食物。

购买回来的新鲜叶片，要用有孔塑料袋包裹冷藏，可保持三天新鲜度；干燥叶片，则应放在密封容器内。

▲ 孜然

烹饪用法：烹饪时少量加入，具有强烈味道。

混合香料组成之一：马沙拉、咖喱等。煎炸菜肴，可与香菜混合使用，使用于中餐烧烤、印度菜、北非菜、阿拉伯菜、墨西哥菜等，烹饪牛肉、羊肉、家禽类、鱼肉和猪肉等，灌制香肠，制作酸辣酱和调味汁。

▲ 花椒

花椒味辛性温、能温中散寒，在烹调中具有增香味的效用，还能与辣椒、盐等调料综合形成一种麻辣醇厚的复合味。

药用功效：开胃、健脾、理气、止泻、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛。

选用花椒时注意以粒大均匀，气味麻香浓郁，籽少或无籽全干品为佳。

购买花椒时，买整粒的比买粉末要好，因为磨成粉末的花椒香味容易散失。

整粒的在使用前，先放在干燥的锅里用最小火加温烘炒，花椒里的油质因遇热挥发出来，再碾碎或磨粉以烹调菜肴。

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