|
卖点：
与传统辣子鸡相比，其香味更浓，鸡肉酥香，颜色红亮。
原料：
土鸡腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。
腌渍料：
料酒、盐、味精各7克，自制香料粉5克。
调料：
干辣椒150克，干花椒100克，老干妈豆豉20克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1干克（约耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。
自制香料粉配方：
将孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香各20克研制成粉，混合拌匀即可。
制作方法：
（1）将土鸡腿肉剁成2厘米见方的小，漂去血水，用料酒、盐、味精、自制香料粉腌渍10分钟备用。
（2）锅上火，入油烧至六成热，下入腌制好的鸡块炸至棕红色，起锅控油，待油温升至七成热时，迅速复炸一次，捞出备用。
（3）锅上火，下入适量的色拉油烧热，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒至干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。
|
