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凉皮以及小吃做法大全。

2016-06-19  餐谋长lbf...

一、快速做凉皮的方法(15分钟):


原料:澄粉150克﹑面粉15克

调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

做法:

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1.将150克澄粉倒入盆内。

2.加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。

3.加清水,边加边用筷子搅拌。

4.搅拌成特别稀的面糊。

5.用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6.取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。

7.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

8.锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。

9.凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。

10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。

12. 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。

13. 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。

14. 放入适量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16.洒少许熟白芝麻。

17.倒入适量陈醋。

18.放少许盐调味,拌匀即可享用。


时间计算:

调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。


成功做凉皮5要点:

1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。

2.面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3.面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

4.蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。

5.揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。



二、传统凉皮的做法(24小时):

传统凉皮的做法耗时比较长,但可以洗出面筋,面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面,把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的,但做起来一点也不难。

原料:面粉150克

调料:油,盐,花生酱,黄瓜

做法:
1、水与面准备好 。
2、和成面团 。
3、放盆里静置半个小时。

4、盆里加适量水,没过面团。
5、用按搓的手法洗面。
6、水洗稠了倒入另一盆,再换成清水。

7、再加水洗,重复三四次水变清既可,把这几次洗的面水混合倒入一起。
8、放置一天一宿24小时
9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。

10、面筋蒸熟后,放凉,切彻条。
11、24小时候,沉淀好的水将上面清水倒掉。
12、找一个大一点的锅,里面加入适量水,水烧开。

13、找一个圆的平底铁盘,上面刷上油。
14、倒入一勺面水,跟摊鸡蛋饼一样,薄一点,摇晃均匀。
15、放入热水锅中,漂浮在上面,放上去一会面水就变成透明的了,看到起泡就可以收起来了。

16、拿出凉皮,刷一层香油,以防与下一张粘在一起。
17、做好后把凉皮切成长条;
18、和上切好的面筋条,黄瓜丝,花生酱,醋,盐等调料。

陕西凉皮深受欢迎,但很多人不知道陕西凉皮有很多种,甚至资深吃货也不知道,今天就给大家说说各种陕西凉皮。

大铡刀切凉皮,粗犷豪放过瘾

从凉皮原料来说,分大米和面粉两种

从做法来说,都是先做成米浆面浆然后蒸制而成,不同种类的凉皮做法有所不同

关中地区:秦镇米皮、岐山擀面皮、醋粉,面筋皮子,麻酱酿皮;

陕南地区:汉中米皮、安康蒸面

秦镇米皮,西安户县秦渡镇,用米磨成浆,蒸制而成,颜色雪白,口感比汉中米皮略硬


面筋皮子,面筋凉皮,将面粉和成团,醒一醒,在水盆中洗出面筋,用洗出的淀粉浆,蒸制而成


岐山擀面皮,宝鸡岐山县,面和成团,洗出面筋,淀粉浆发酵后,烙制而成,口感最硬


岐山醋粉,宝鸡岐山地区的农村,将酿醋所剩的醋渣加水加面粉和成面浆,蒸制而成。因此成深褐色,口感独特,营养价值高,原料难得,在宝鸡以外很少见到


麻酱酿皮,面皮用芝麻酱调味,回民风味


汉中米皮,陕南汉中凉皮,米磨成浆蒸制而成,冷天可以热吃,叫热米皮,口感最软

汉中热米皮,米皮出笼后,不用切拌上佐料,热着吃入口柔滑


安康蒸面,面粉加水搅成粘度适中的面糊糊,蒸制而成

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作法如下:

1、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。

3、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟~~~

4、然后把面筋切成小块,备用~~~

5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水~, 留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。


6、在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

7、平底盘(铁盘或搪瓷盘),必须是平底的,上抹薄薄一层油~

8、要用比平底盘大的锅烧开水, 用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连~~~


10、凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。

筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了

香酥味美---国宴油条


















妈妈喜欢吃油条,外面炸的不敢常吃,隔上个把月的才吃上一回,自从咱会做健康油条了总想做给父母亲吃,可是离的几千里的路,我是有这个心却又无能为力。这次趁着给妈妈的美味活动特制作了这个国宴油条,隔着网络让亲爱的妈妈瞧瞧,是不是很想吃哦?不急哦,我把配方告诉您,您就可以做出美味的油条来了。

几天前炸的油条咱就给它命名为配方一吧。因为这一做健康油条不打紧,网上出来好几个看着中意的方子,看着是又酥又香而且各有特色。筛选了几个方子有空就做了,也好从中总结一下制作出符合咱自己口味的油条来。

这个油条刚炸出来的时候皮是酥脆的里面是绵软的,入口香味浓郁不同于配方一,比配方一更暄软,老公说这个好吃。一般不干活的人都会找茬,活不干挑毛病可有一套本事着那。

配料:面粉500克 盐4克 泡打粉11克 牛奶11克 黄油50克 鸡蛋1个 水275克左右

制作方法:


1、所有材料放一起颌成光滑的面团,初醒10分钟。

2、取出面团按压折叠后搓成长条状,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。


3、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面,面团的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成6cm高1cm厚的长条,再切成每个2cm宽的段。

5、间隔取一条翻面放在另一条上,中间用刀背或筷子压一下。

6、稍微拉抻两头捏紧。



7、油温200度炸制。面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀浮起。


8、炸至金黄色时捞出控油。

测试油温:油锅底部冒小泡泡,但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起,说明油温刚好,可以炸了。各种饼的做法

红薯饼

材料:红薯两个﹐鸡蛋两个﹐面粉三汤匙﹐白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入)。

1.将红薯洗凈,对半切或是切成三大块(比较容易熟)﹐然后高压锅熟蒸熟﹐一般需要10-15分钟。

2.然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木铲搅烂﹐边搅边加入白糖﹐面粉﹐最后加入鸡蛋。

3.搅均匀后﹐揉成丸子﹐在切板轻轻压平﹐再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子﹐压成一个个圆圆或心型的形状。

4.最后油锅架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐将饼饼放入﹐两面各煎一次即熟。

1.红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖化解。

2.面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软。

3.红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行。

特点﹕色泽金黄很诱人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是热的时候吃﹐松口又好吃。


芝麻南瓜饼

材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。

1.将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。

2.锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。




土豆饼

--把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅,喜欢甜的可以加点糖。

--搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼。

--放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦!


1、土豆肉饼

原料:土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许。

1、将土豆削皮,煮熟研成泥。

2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。

3、再加土豆泥、盐搅拌,做成饼胚。

4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。


2、土豆丝煎饼

1、大土豆两个削皮切丝,葱切末

2、取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀(放适量盐)

3、平锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝(火不要太大),待饼成型后翻面

4、土豆熟后即可盛盘


3、煎土豆饼

1.土豆1斤洗干净削皮,刨成丝。

2.用厨房纸或布压干土豆里的水分。

3.加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分。

4.小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里。

5.最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好。

平底锅烧热下油后,把适当土豆丝放到上面,压扁煎到两面金黄为止。


馅饼

原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。

2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。


香莲马蹄饼

原料配方:去皮马蹄肉500克、白糖200克、猪油50克、干糯米粉150克、莲子茸300克、炸肉100克、生榄肉20粒、生油若干(每件马蹄饼约耗油5克)

制作方法:

1、将马蹄磨成茸,再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀,倒入已扫油的铁盘上,放到蒸笼内蒸熟,然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。

2、取粉团600克,分成20粒,把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒,用粉团分别包入莲茸馅,压扁成圆饼形,面上中心放原粒榄肉1粒(用水粘结,可防煎时脱落)。

3、烧热油镬,放入适量生油,分2次饼放进镬内,煎至呈浅金黄色,再翻另一面,至两面同一色泽,起镬倒在笊篱里,滤去油分,上碟。


香蕉玉米饼

原料:香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。

做法:先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点,所以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大),把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日和节日里食用。




香芋头饼

取芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好的芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成一个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。




豆皮(腐竹)芋头饼

取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖),铺开已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋头丝,放入锅里蒸20分钟,蒸好后放凉,切3-4厘米厚的段,再入油锅内两面轿车略煎即可,香脆可口。


萝卜饼

萝卜饼,是云南民间小吃,以发面、酥面为皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。成品做工考究,色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。


做法1

原料:面粉1.5千克,老面500克。

配料:白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。

调料:熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。

制法:

(1)用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千克),加入老面揉匀发酵。

(2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下,挤出水分。肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合,加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。

(3)将酵面加碱中和揉匀后,放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。


做法2

主料:大米

配料:菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。

方法:

(1)取新大米洗净泡透,磨成米浆。

(2)胭脂萝卜切成丝,加适量盐和味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀。

(3)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油温在一百度上下。

(4)取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼的鲜味。


胡萝卜饼

许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜,容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼,既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当,营养均衡。还可以促进宝宝的食欲,从而摄取合理的营养素,使身体正常发育。

原料:

胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。

制作:

1、将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。

2、将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。

3、将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。

特点:外酥里嫩,松软适口。


西葫芦饼

制作方法:

1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状;

2、将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩;

3、准备放入的菜丝:西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的,也挺好吃。

4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;我没有放鸡精,想保持西葫芦的原味。

5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油,个人认为没有泼花椒油香。

6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。


西红柿饼

主料:西红柿25克。

配料:面包粉10克,熟芹菜末少许。

食用油:鲁花纯正花生油8毫升。

制法:(1)将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用。

(2)西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。

(3)将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。

特点:煎西红柿饼色泽美观,易消化,十分可口。


冬瓜饼

原料配方:

水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克

油酥:特制粉8千克熟猪油4千克

馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

制作方法:

1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。

3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。

4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。

质量标准:

形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。

色泽:浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。

组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。

口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。


香菇饼

材料:大香菇、猪肉、鸡蛋、调料

工序:

1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状。

2、将肉剁碎,拌上调料。

3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液。

4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。


芹菜饼

很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了,其实芹菜叶子里面有很多营养的,丢掉实在太可惜了,下面用菜叶做一道很很吃的饼吧。

做法:

1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎。

2、虾皮用热水泡软切碎。

3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊。

4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟。

5.反个面。

6.好了出锅。


香菜饼

材料:面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾皮,水。

吃的时候,在饼里夹点生菜,黄瓜,色拉酱什么的。


干炸黄豆海带饼

材料:煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。

调料:水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。

做法:

1.将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。

2.将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。

3.另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。

4.将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。

5.油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。


香煎韭菜饼

(1)大黄皮12张(2)韭菜180公克、虾仁30公克、後腿肉丁120公克、肥肉丁120公克、冬菇丁30公克、盐1小匙、太白粉1又1/2小匙、糖1又1/2小匙、鲜鸡粉1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1又1/2大匙、猪油3大匙

制作:

1、将材料(2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。

2、将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形后,轻轻压扁,再用热油将两面煎成金黄色即可。


白菜饼

主料:面粉辅料:白菜、洋葱调料:盐、鸡精、植物油

烹制方法:

1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟;

2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。


洋葱饼

主料:洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。

配料:吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。

做法:1、将洋葱去两头,切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金黄色,排在盘中,两边放些香菜点缀。

特点:外脆里香。


茄子饼

制法:(1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。

(2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。

(3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

特点:鲜香酥软,佐餐佳肴。


桂花茄子饼

首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。

然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金黄色时捞出沥油,整齐地摆入盘内。锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。

这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。


奶香黄瓜饼

用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味!

然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金黄色的的时候就可以啦!


豌豆饼

豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。


豆腐饼

【原料】柠檬100克、萝卜(装饰用)适量、豆腐半块、猪肉30克、白菜30克、胡萝卜20克、葱丝10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、酱油3克、精盐2克

【制作过程】

1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。

2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。

3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。


南瓜豆腐饼

原料:火锅豆腐1盒,南瓜1/4个,糖2大匙,太白粉1大匙,面粉1大匙。

做法:

1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。

2.做成饼状,入蒸笼以中火蒸5分钟即可。

3.平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面,金黄色即可。


烤苹果饼

用料:六个苹果,富士或黄香蕉均可。一杯面粉。三分之二杯白糖。一茶匙BakingPowder。四分之三茶匙盐。

一个鸡蛋。三分之一杯化好的黄油或人造黄油。一茶匙Cinnamon(香料)。

做法:将苹果洗净,每个切成六瓣或八瓣,去果核,整齐放入烤盘中,搅匀面粉、白糖、BakingPowder、盐和鸡蛋,均匀洒在苹果上,再将化好的黄油或人造黄油倒在面上,最后洒上Cinnamon(香料)。在华氏350度中烤一小时,或牙签插入拿出后没有粘连物即可。


苹果饼

把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。

苹果酱做法:苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。(煮的过程中注意不要糊底)


豌豆生梨饼

原料:豌豆、梨、西兰花各少许,调味品少许。

做法:

1、豌豆煮熟,轻搓去皮,压成泥,调味备用。

2、梨去皮,切成小丁,拌入豌豆泥中。

3、起小油锅,放入加了梨小丁的豌豆泥,加一些干炸粉,煎成金黄色、长圆形的小饼。

4、西兰花用盐开水烫熟,捞出沥干,配在金黄色的小饼边上。

营养备案:

1、四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含量较高,是宝宝长身体的好帮手。

2、换个法子做豌豆:将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里,口感是不是很奇妙?相信宝宝会喜欢。




栗子饼

栗子,瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。放在一起搅拌,开火热锅。烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。摊薄摊满整个锅。等,等,等。用不锈钢勺子割开8块。两面煎一会出锅。


西瓜饼

挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。


菠菜饼

材料:菠菜50克,鸡蛋2个,面粉100克,虾仁10克,精盐、味精、色拉油若干。

做法:

1、菠菜洗净,切末;

2、鸡蛋打散,放入菠菜,加入面粉,虾仁、精盐、味精和水,拌匀成厚面糊。

3、将油烧至七成热放入面糊,揉成约15厘米的圆饼,用小火煎至一面呈淡黄色,淋上熟油,再煎另一面至淡黄色即成。

特色:色泽鲜艳,营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等,做成各种口味的蔬菜饼。


玫瑰饼

我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:'朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。'以喻自己的洁身修行。

玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,其做法是,鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印'玫瑰饼'等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。

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