实战黄鱼菜品/好吃/好看【酒店实战】

明杵 2016-06-19

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野生黄鱼野生黄鱼

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

熏黄鱼

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

香椿小黄鱼

串烧黄鱼

手撕大黄鱼

香烤黄花鱼

泰汁脆黄鱼

豉香黄鱼

荠菜黄鱼羹

皇家蒜香小黄鱼

野生大黄鱼

紫苏豉味小黄鱼

照烧小黄鱼

鹰嘴豆米仁煮黄鱼

香糟黄鱼

雪菜毛豆蒸野生黄鱼

洋葱汁煎黄花鱼

雪菜肉饼蒸黄鱼

西芹炒黄鱼

温熏小黄鱼

土烧大黄鱼

酥黄鱼

酸汤小黄鱼

碳烤黄花鱼

秘制小黄鱼

刨盐小黄鱼

七味盐煎小黄鱼

清蒸黄鱼

双吃小黄鱼

生锔小黄鱼美食

日式铁板烧小黄鱼

清蒸榴园黄鱼

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津白煮小黄鱼

焗小黄鱼

娟豆腐蒸黄鱼

咖喱小黄鱼

秘制烤黄鱼

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苦菊醉黄鱼

烤小黄鱼

.烤冬海大黄鱼

黄鱼春卷

黄鱼羹

低温酱焖大黄鱼

黄鱼

干烧野生大黄鱼

百花刺身焗鸡油野生大黄鱼

鲜椒葱香黄鱼

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尖椒小黄鱼

江南醉黄鱼

酱心黄花鱼

酱香黄鱼

酱焖黄花鱼

虫草花盐水黄花鱼

椿芽手撕黄鱼

糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条、冬菇丝20克、红椒丝15克、葱丝20克、小葱1根、姜3片。盐5克、白糖20克、醋25克、番茄酱10克、料酒5克、淀粉5克、香油少许。

做法：　1．黄鱼洗净，鱼身两面划刀纹，放入盘中，用盐、料酒、姜、小葱抹擦全身，腌制20分钟后用淀粉粘裹鱼身，放入烧热的油中，炸至酥脆，捞出。

2、另在锅内烧热油，炒冬菇丝、葱丝、红椒丝，将白糖、醋、番茄酱、淀粉、香油、盐用水调匀，倒入炒锅中，大火炒煮至滚，浇到鱼上即可。

豆豉小黄鱼

主料：小黄鱼辅料：尖椒、豆豉、葱、姜、蒜、油、料酒、辣椒酱、八角、花椒粒、糖盐、水淀粉、香油、水
做法：1.将黄鱼处理后改刀放入容器中备用
2.葱切段，姜切片放入容器中，再放入料酒腌制黄鱼
3.在锅中热油，然后将葱切大段，姜切大片，大蒜瓣拍散，尖椒切丁，再将葱切葱花，
4.控出黄鱼中多余水分，将黄鱼下锅炸制干香出锅备用
5.锅中下入底油，下入豆豉，下入葱姜蒜，加入少许辣酱炒香，加入水，放入八角，放入花椒粒最后下入黄鱼烧制
6.加入盐，加入糖，汤汁烧干一些后将黄鱼捞出装盘备用
7.挑出汤汁中配料，再放入葱花和青椒丁，放入水淀粉勾芡，放入香油，最后将汤汁淋在黄鱼上即可。

酱香小黄鱼
用料：黄鱼、甜面酱或黄酱、葱姜蒜、料酒、盐、糖、白胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、料酒、玉米淀粉、香油
做法：1，小黄鱼收拾干净后，打斜一字浅花刀。
2，加入葱姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀后腌制20分钟。
3，沥干表面水份，拍一层干淀粉。
4，锅中加少许油，油温六、七成热时把小黄鱼下入锅中。
5，煎至底面定型后翻面。
6，等煎至两面酥黄后捞出备用。
7，锅内留少许底油，下入干辣椒、花椒、八角、葱片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。
8，下入一汤匙甜面酱或黄酱，烹入少许料酒，把酱炒熟炒香。
9，加入酱油、盐、糖和适量热水定好味。
10，下入煎好的小黄鱼。
11，大火烧开后转小火烧至鱼入味，捞出，排入盘中。
12，挑出锅中的佐料，加少许水淀粉收至粘稠，再淋入少许香油。
13，起锅浇在小黄鱼上即可。

干炸黄花鱼

主料：小黄鱼一千克
料酒，葱姜，盐，鸡蛋，淀粉，面粉，食用油
做法：1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用；
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右；
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用；
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用；
5.锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥

荷香小黄鱼

主料：小黄鱼。

辅料：荷叶、香辛料

1、小黄鱼洗净，打一字花刀，加葱姜、盐、味、糖、荷叶碎、胡椒粉腌制12小时。

2、走菜时炸至酥脆，改刀后加胡椒油拌好，即可装盘。

椒盐小黄鱼

主原料：小黄鱼辅料：葱、姜、面粉。佐料：料酒、盐、味精、椒盐。
做法： 1、将小黄鱼用流水洗净，去尽腮和鱼肠。

2、将冼净的小黄鱼用料酒、盐、味精抹匀，腌上一至两个小时。

3、将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉。

4、锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起。5、等锅内油温再高些时，将小黄鱼重新放入，复炸，等色泽金黄时便可起锅，装盘。

6、椒盐可均匀地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌。

2分钟学会菊花豆腐