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扇贝，与海参、鲍鱼齐名 并列为海味中的三大珍品 它不仅营养丰富 对降低胆固醇有显著的食疗功效 而且味美价廉 深受吃货们的欢迎 但想要蒸出一锅鲜香味美的扇贝 就没那么容易了 稍不注意，蒸出来的扇贝 不是蒸不熟就是老了 怎么办？ 超粉杨阿姨和江松 决定找卢大厨 学做媲美五星级的酒店的扇贝 卢大厨说，扇贝可以一次蒸出两种经典的味道——蒜蓉粉丝蒸扇贝和葱香豆豉蒸扇贝。 做出这两道菜，需要的材料有：扇贝 、干粉丝、蒜米、葱段、豆豉、红椒、色拉油、葱花、生抽。 用色拉油，是因为色拉油没有什么气味，如果选用花生油，浓郁的味道会盖住扇贝的鲜香味。 在碗里放入粉丝，倒温水没过粉丝，泡发大约半个小时。 为了新鲜的活扇贝表面的泥沙等杂质，先用刷子将扇贝表面清洗干净； 接下来把小刀伸进扇贝的壳中，将扇贝的肉切开，并把一边不要的扇贝壳丢掉； 这里黑乎乎的东西是扇贝的内脏，把黑色部分剔除掉，只留下这旁边的瑶柱和裙边就可以了； 为了把粉丝放下面，让蒸出来的粉丝更鲜美，需要用尖刀将瑶柱跟裙边沿着壳壁给切下来（这半边壳不能丢）
然后用清水冲洗干净，并在瑶柱上划花刀，这样是方便扇贝入味，而且还能保证肉质熟透不柴。
把蒜蓉剁成泥，而且要剁得越融越好；
然后在锅里面放入色拉油，放一半蒜泥入锅炒，记住，全程用小火，放三勺油就要放三勺蒜泥，比例一定要是一比一；
留下来的另一半生蒜泥等到蒜泥炒成金黄色时盛出来后混合起来，一半生一半熟的配合不仅增香提鲜，还可以解腻增加蒜香的层次感；
接着放点盐、白糖，最后放红椒；
把泡发好的粉丝盘成鸟巢；
将扇贝肉放在粉丝上，加入蒜泥，水开后蒸五分钟即可出锅。
葱段用油爆香后放入豆豉爆香
爆香后的豆豉葱段加到扇贝肉上，水开后蒸五分钟，
最后撒上葱花，淋上热油就完成啦！
就这样！美味的扇贝就蒸好啦！快和你的朋友们试一下吧！ |
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来自： 浮生随筑 > 《做菜so easy》
