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滷豬腳這樣做才好吃 一般人碰到要料理豬腳都有點卻步，其實滷豬腳很簡單，本篇從認識食材、食材前置處理及香Q的撇步通通教給你，照著步驟做，你也會是滷豬腳達人喔。 豬腳如何煮得好吃，就要先認識食材 認識豬腳＆元蹄 通常豬腳的前腳又稱為豬手比較瘦，後腳比較肥、膠質也比較多，常用的腿庫肉或者燉湯用以選後腳較多，所謂腿庫通常指肉多的部分，而腿中段是連皮帶肉帶筋帶骨，還有腳蹄純皮帶點筋。腿庫這個部分肉及肥油最多，皮及肉之間鑲著厚厚的一層脂肪油花；中段皮軟嫩、筋香Q、肉質軟硬適中，通常是最熱銷的一個部位。 元蹄就是豬蹄，是豬腿下至豬腳間部位，有肉、筋、皮、骨，有一層膠質極多的豬皮，吃時可適量除去肥肉，先將元蹄去骨，料理時通常會炸到像磨砂的表皮層，再經小火煮，連皮吃非常有韌 。 學會6步驟就成功一半囉！ 好吃豬腳前處理 步驟 1 清洗
買回來的豬腳可能肉販都有幫忙切開，無論如何清洗的動作也要很確實，除了外皮外，還要翻開皮肉之間與骨頭殘留的雜質等。 步驟 2 汆燙
汆燙豬腳主要也是逼出沒洗到的雜質、髒血等，通常依份量多寡汆燙時間不太一定，但起碼都要5分鐘以上，讓皮肉確實收縮才會增加豬腳的彈 。 步驟 3 冰水冷卻
將汆燙好的熱豬腳，盡快的放入加了冰塊的冰水中冷卻，主要是希望達到皮脂與肉質因遇冷會急速收縮的效果，這是一個增加豬腳肉質彈 的必要方式喔！ 步驟 4 拔毛
雖然肉販會有一些方式除毛，但還是沒有自己 手來得仔細，豬毛很 如果吃的時候看到殘存的豬毛一定倒胃口，所以要仔細的用拔毛夾拔乾淨豬毛。 步驟 5 刮角質
豬腳外皮上會有一層角質，跟人一樣皮膚沒刷洗也是有角質，所以拔完毛可以用刀輕刮一下表皮，把角質去除，這樣燉煮出來的豬腳才會外皮滑嫩喔！ 步驟 6 炸
汆燙後處理完的豬腳，依照不同的料理目的會作不同的處理，如果要增香的讓皮有點脆脆硬硬的口感，下鍋油炸最好，但下鍋前記得要把豬腳表皮擦乾一點再炸，以免發生油爆這種危險的情況喔！ [advertiseY]
家常紅燒豬腳 材料 豬腳700公克、八角2粒、薑片10公克、蔥段25公克、蒜仁25公克、水1200㏄ 調味料 醬油100㏄、紹興酒30㏄、冰糖1大匙、五香粉 少許 作法
香Q偷吃步 利用炒鍋先炒香蔥段、薑片以及一些香料，再放入豬腳翻炒可以讓豬腳的味道更香，就像豬腳先下油鍋炸過一樣道理，讓豬腳的外皮經過熱油洗禮過後，也可以去豬腳的羶味，讓香味更濃，口感更棒喔！
豬腳麵線 材料 紅燒豬腳適量、燒豬腳滷汁適量、乾麵線250公克、青江菜2棵 作法
清燉豬腳 材料 豬腳900公克、薑片15公克、蔥段15公克、花椒粒1公克、白胡椒粒1公克 、蔥末適量、薑絲適量、水1500㏄ 調味料 米酒30㏄、鹽少許 沾醬材料 醬油3大匙、糖1/2小匙、開水 1大匙、辣椒末適量、蒜末 適量、蔥末適量 作法
香Q偷吃步 通常會選用前腿來滷豬腳，因前腿肉質較多，而豬皮擁有美容養顏的豐富膠質，想要香Q且不油不膩的口感，就要巧妙的除去多餘油脂，方法是將豬腳先放入滾水中汆燙過，再放入冰水中冰鎮洗淨，之後以小火慢慢滷，逼出多餘油脂，將膠質煮至Q軟可口。
藥膳豬腳 材料 豬腳900公克、水1000㏄ 藥膳材料 當歸1片、川芎3片、黃耆20公克、熟地1/2片、桂枝少許、蜜甘草3片、蔘鬚15公克、黑棗3個、紅棗5個、枸杞 10公克 調味料 米酒300㏄、 作法
香辣豬腳 材料 豬腳900公克、乾辣椒3條、市售萬用滷包1個、蔥絲適量、水1500㏄ 調味料 醬油180㏄、辣椒醬1大匙、米酒2大匙、黑糖1大匙 作法
香Q偷吃步 乾辣椒就是我們常聽到的「宮保」，辛辣度會隨著辣椒的品種不同而異，形狀比較小在辣味上就會比較辣。由於乾辣椒是由生鮮辣椒曬乾製成的，所以顏色比較暗紅，在乾製的過程中，已經去掉腥味，所以味道比較香純，雖然香辣豬腳可以用生鮮辣椒，但用乾辣椒料理味道更香，先過油翻炸一下，接著炒香，把乾辣椒的香味完全逼出來，讓香辣豬腳更夠味了。
茶香滷豬腳 材料 豬腳900公克、八角1個、桂皮3公克、花椒粒1公克、茶葉5公克、熱開水1300㏄、青江菜 適量 調味料 醬油180㏄、米酒30㏄、冰糖 1大匙、鹽少許 作法
香Q偷吃步 茶香豬腳的香氣就在茶葉的選擇上，其實一般的生茶、半生熟、熟茶，或我們熟知的高山茶、烏龍茶類都可以，只有像普耳茶這種味道太特別太重的茶就不適合，也是要吃的人可以接受的香氣才行。主要利用茶葉的清香與去油解膩的功能來料理這道豬腳。由於茶葉吸油，在上桌後茶葉就別吃了，不然吸附的油脂又被吃下肚，就喪失美意了。
花生滷豬腳 材料 豬腳1200公克、花生100公克、蔥段15公克、薑片10公克、八角 3個、水2000㏄ 調味料 醬油200㏄、醬油膏50㏄、冰糖20公克、米酒30㏄、五香粉少許、胡椒粉少許 作法
花生豬腳湯 材料 豬腳600公克、花生100公克、蔥段10公克、薑片10公克、八角1個、水1500㏄ 調味料 鹽1小匙、雞粉1/2小匙、米酒 1大匙 作法
香Q偷吃步 煮花生豬腳湯或者花生滷豬腳這類以花生搭配的料理，花生的選擇就很重要了，首先去市場買生的花生，外皮要選顏色比較白的淺咖啡色，色淺的表示是比較新鮮的花生，色深的相對就不太新鮮，可能放了好幾天，要煮之前先把花生連皮輕輕洗乾淨後，浸泡在冷水中約5~6小時，再放入滾水中煮10分鐘去生澀味最完美，只是一般料理會經過長時間熬煮，這個步驟就常被省略。偷偷告訴你，若想煮出口感更鬆軟的花生，只要在泡水的步驟中再加上小蘇打粉或鹽（比例是600公克的花生比上1小匙的小蘇打粉或鹽），這樣花生就會綿綿鬆鬆囉！
紅糟滷豬腳 材料 豬腳900公克、薑片10公克、蒜仁 5個、蔥段15公克、紅糟100公克、水1300㏄、青花椰菜適量 調味料 紹興酒3大匙、冰糖1大匙、鹽少許、醬油1小匙 作法
可樂滷豬腳 材料 豬腳900公克、可樂350㏄、蔥段15公克、薑片10公克、月桂葉5片、水1000㏄ 調味料 醬油200㏄、米酒2大匙、肉桂粉少許、胡椒粉少許、鹽少許 作法
香Q偷吃步 一般滷豬腳為讓口味不死鹹，都會加一些冰糖調味，這裡加了可樂就有甜份了，可以取代糖的份量，還有不一樣的香氣唷！
啤酒滷豬腳 材料 豬腳900公克、薑片10公克、蒜仁 6個、桂皮5公克、八角3個、月桂葉5片、甘蔗50公克、啤酒 300㏄、水1000㏄ 調味料 醬油 150㏄、冰糖1/2大匙、鹽 少許 作法
青木瓜燉豬腳 材料 豬腳700公克、青木瓜300公克、黃豆50公克、薑片10公克、陳皮2公克 水1500㏄ 調味料 鹽1小匙、雞粉1/2小匙、米酒 1大匙 作法
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