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平淡无奇，然而货真价实的，鸡蛋汤。一个鸡蛋，一点盐，再加一点葱花，几滴酒，几滴香油，妥妥的中式做法，从小吃到大的那种。 印象中这仿佛是布鲁日唯一一家中餐馆。第一次去布鲁日的时候，我跟小伙伴在那里住了三天，这三天除了早餐外，每一顿饭都在这家中餐馆解决。要一份炒饭，再加一碗汤。炒饭通常是鸡肉或牛肉加上蛋花炒出来的，一样是加了盐和高汤粒，一样是撒了葱花，一样是从小吃到大的街边任何一家小餐馆做出来的炒饭味道。而汤呢，要么是鸡蛋汤，要么是紫菜汤，也都是从小到大校门口任何一家小餐馆做出来的汤的味道。虽然不算丰盛，但足以告慰两颗中国胃。 第二次来布鲁日，还在火车上就已经开始思考第一餐要鸡肉炒饭还是牛肉炒饭，以及是配一碗鸡蛋汤还是紫菜汤。 到了之后发现人家停业一天，伤心得要哭出来。 出国在外，面对一日三餐时，最是爱国。 小伙伴们聚餐时，多是买了菜和调料自己在家煮火锅，或是包饺子。跟国内一样的大白菜，一样的猪肉，一样的面粉，一样的酱油醋。忙活一个早上，到中午就可以吃到跟家里一个味道的饺子。每到一群中国学生聚会包饺子或是吃火锅的时候，人人脸上都是满足的表情，好心情可以持续一整天。 平日里几乎都是自己做饭。绝大多数出国留学的人，到最后都变成了大厨。而为数不多的出去吃饭，也大都是去中餐馆。每一个城市的中餐馆。 有个朋友住在莱顿。我常常去她家小住，原因是她住的地方附近有一家中餐馆，价格非常亲民，并且卖的炒饭味道很好，不仅有老干妈，竟然还有蒜蓉酱。后来我忙着毕业论文，很长时间没有过去。等再去的时候，这家店已经倒闭了。我站在那个红红的“停业招租”的牌子面前，伤心得觉得整个莱顿都没有吸引力了。 后来跟这个朋友一起去东欧，沿途每到一个城市就翻开旅行手册寻找当地的中餐馆。于是我们在每一个途经的城市吃了一顿又一顿并不地道的中餐。有的糖醋里脊全是番茄酱，有的宫保鸡丁甜得吓人，有的青椒土豆丝撒了太多胡椒粉，还有的往鸡蛋汤里加牛奶。即使这样，我们也仍然孜孜不倦地一个城一个城地吃过去。 欧洲的火车站往往有中式快餐，叫做WOK。自己挑选酱料，主食，以及配菜。厨师帮你把所有东西炒到一起，算是大杂烩式的炒饭。虽然味道总有些不伦不类，但好歹算是最接近中餐的东西，因此找不到中餐馆的时候，我们也常常会买来当替补。 到斯洛文尼亚的时候，正好遇上大雨，我们撑着伞走了很久才找到预定的旅馆。浑身疲惫得恨不能立刻洗了澡躺床上再也不起来。然而旅馆门口有一家中餐馆，于是鬼使神差地走了进去。吃饱之后再出来，一样的大雨，却是全然不一样的心情。 一顿恰当的食物，可以经由肠胃，直达人心。 朋友从此断言，只有先吃一顿中餐，才算是真正开启一个城市的旅程。 这个断言一直被她带到了西班牙。那时候我在忙着毕业论文，于是她跟另一个大汉一起去了西班牙。西班牙华人很多，因此中餐厅也不少。他们俩到旅馆放下行李之后，查到二十个街区外有一家自助火锅店正在打折，于是立马决定出发。到地方之后两眼放光，开始胡吃海塞。吃饱之后，心满意足地走出来，那位大汉就吐了……因为吃太多。 我在遥远的欧洲大陆的北边听到这个消息，笑得不行，嘲笑他们面包黄油啃太久，跑到异国他乡去丢人。 然后第二天他们又去了，第三天还是如此。因为这家火锅店，他们在马德里这个无聊的城市待了三天。 这之后一发不可收拾，他们每到一个城市，第一件事，就是查找当地的火锅店。于是在这个到处是生火腿与海鲜饭的国度，他们吃了半个月的四川火锅。 多么的执着。 印象中最好吃的中餐是在海德堡。老城区一个不起眼的巷子里有一家面馆，下午四点才开门，只卖晚餐。我们在那里吃到了此生吃过最好吃的番茄牛肉面。 面条本身是现揉现拉出来的，大概是摔打了很多次，嚼起来格外筋道，并且不粘牙。番茄是仔细去了皮的，炖得正好，不会太生，也绝不软烂。汁水丰富，一口咬下去，先是微酸的口感，继而回甜，并且伴有蒜香。 牛肉更是精彩，店家用的应当是牛五花，切得整整齐齐的小块，看上去很硬，试探着轻轻咬一口，立刻散开，原来是已经炖得酥软了。于是放心地扔进嘴里，口感更是惊艳，不仅有肉的质感，还有筋的软糯，加上汤汁与香料的味道，让人恨不得花光身上的银子，全拿来买牛肉。 许多牛肉面的牛肉不够精彩，原因是肉与七八种香料放在一起炖了太久，以至于肉香被彻底掩盖，空有肉的口感而没有肉的回味，叫人遗憾。好的厨师，懂得掌握炖肉的时机。肉要先炖到几分熟，香料又要炒到什么程度再加水煮，都有讲究。 再说汤汁。浓郁的番茄味，却完全见不到果肉，大概是炖了很长时间，等到番茄都熬化了。汤里有番茄味，牛肉味，香料味，以及面的麦香，入口之后一层层铺开，感觉舌头都要忙不过来。 回国之后我曾经试图复制这样的牛肉面，却总是不能成功，不知道是什么原因。大概彼时彼地，一颗中国胃过分激动，使得味蕾的记忆也不一样了吧。 出门在外的每一个中国人，都是美食家。 |
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