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把鸡肉做得又老又干是很罪恶的，吃鸡肉最最重要的是那一份久违了的原汁原味。除了口味，就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齿就碎了；滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~ 废话了这么多，怎样做到的呀？这里有5个超厉害超简单的绝招，有空能够狠狠地试一下。 窍门一： 用猛火炖煮老鸡肉，肉质较硬不可口，假如能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在停止料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最合适配合啤酒停止料理，啤酒不但能够让老鸡肉愈加鲜嫩，而且废品滋味纯粹，鲜嫩可口。有了这两个办法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。 窍门二： 老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。 窍门三： 有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时分依据本人口味在放点盐。普通不通知哦 就靠这个哄媳妇了哈哈。 窍门四： 鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉冻结后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌觉得鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。 做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。假如炸的话，鸡肉就会很干、很硬。 窍门五： 用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太屡次就会觉得肉感都不真实了。 双菇炖鸡 鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量 步骤 1.鸡翅洗净剁成大块。 2.把剁好的鸡翅用开水焯过，去血沫后捞出备用。 3.生姜切大片、香菇提早泡发，杏鲍菇切滚刀块。 4.锅里坐油，油热后放入姜片、桂皮爆香。 5.倒入鸡块、香菇翻炒。 6.倒入两汤匙老抽，翻炒上色。 7.倒入清水，没过鸡肉即可。 8.炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。 9.翻炒平均后，倒入压力煲内。 10.汤汁不要太多，洒上小葱盖上压力煲盖，通电。 11.在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”。 12.口感键选择“幽香”，喜欢软烂的能够选“规范”或“浓郁”。 13.等压力煲工作终了，排气后即可翻开压力煲。 鸡翅砂锅煲 鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量 步骤 1.干的鲍味菇提早泡发，黄豆芽洗净 2.鸡翅斩段凉水入锅焯水 3.有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除 血沫 4.锅中放少量油炒香蒜头 5.放入焯好的鸡块煸炒 6.鸡块外表收紧，颜色稍黄时参加烧鸡公调料 7.翻炒平均 8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里 9.炒好的鸡块倒入 10.加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，否则煲的时分容易溢出 11.锅开后放入娃娃菜，盐味缺乏时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就能够了 虫草菇炖鸡汤 鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺 步骤 1.准备食材。 2.虫草菇去根用沸水略烫下。 3.鸡腿剁成大块，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，汤和鸡肉都备用。 4.将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一同参加养生壶中，总容量不要超越1500ML。 5.参加三片姜。 6.参加虫草菇。 7.启动养生汤形式。 8.先不要盖盖子水沸后，会有浮沫，用勺捞出。 9.再盖上盖子，盖子要留一点点缝隙。 10.养生汤形式为一个小时，在剩下五分钟的时侯，参加盐。 11.再参加一勺枸杞煮至自动断电即可。 |
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