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现如今，处处有餐馆早已成为了现实，尤其是近几年来，经济不好做，工业下滑，零售商被电商挤兑，线下能让人眼前一亮的似乎也只有餐饮了。于是，从繁华闹市区到偏远的城不乡结合部，餐馆遍地开花。但这繁荣的背后也隐藏着危险，高端餐饮投资大，低端餐饮不盈利，不高不低快倒闭。所以对很多餐饮人来说，如何存活下来，是经营的重中之重。 产品思路 传统中餐往往要配备几十道甚至上百到，对餐厅来说，菜品多备料就多，对后厨来说，种类多，厨师的关注点就会分散。但是主打单品的话，情况就会好很多，主打菜一般就是一款或者几款，厨师都在这几道菜上下功夫，而且菜品少，便于餐厅连锁进行复制。同时，品类的减少可以把备货过程变得极其简单，锁定部分食材，完成大宗采购，降低餐饮成本。而且对厨师的依赖也会大大降低。这在很大程度上可以降低人工成本。此外，这类餐厅的店面也小，经营面积不大，便于餐厅在形成竞争优势后进行扩张。 营业水平 2015年中很多商业购物中心不约而同的增加了餐饮店的比例，也有一些老牌餐饮店悄然关门。但整个餐饮行业已经供大于求了，所以竞争很是激烈。餐饮行业没有准入门槛，所以理论上人人都可以开饭店，这也是现在餐厅爆满的原因。这也就造成了，各路资本，不管有没有餐饮经验的人都涌入这个行业。尤其是全国各地都在兴建大型的购物中心，为了聚拢人气，变着法子吸引各种餐厅入住，甚至减免租金。这种遍地时尚类快餐的情境下，餐厅的经营者都需要好的营业水平，一旦租金不再优惠或者商业态势改变，还能靠着经营手段存活下来。 推广风险 互联网的发展已经从一线城市展开，逐步向二、三线扩散。不仅是商家，食品自身已经习惯了，网上搜索，了解口碑、特色、价位等信息，再看看有无折扣优惠等。所以线下的餐厅尸体，即便生意再好，也需要吧团购、外卖、美食咨询之类的媒体平台作为引客流、扩大影响的首要选择，互联网跟餐饮的结合已经成为每家餐厅的必修课。互联网作为一种优化工具，可以颠覆传统行业的运营模式，提升传统餐饮自身的运营效率。这种方式带来了很多潜在客源，可堂食的顾客却在变少。互联网转移了餐厅产能，整体生意看似回升，但改变不大。客户资源流入了第三方平台，这样维持下来的餐厅也很难存活。 不仅餐厅正在改变，消费者也在改变，餐饮人除了关注自身产品以及发展思路，还需要重视消费群体的变化。比如一些集就餐与娱乐为一体的复合型餐厅，又或者一些通过高视觉消费吸引食客的时尚餐馆。也就是餐饮娱乐化消费已经非常明显，颠覆传统印象传达高品质高性价比的餐厅会越来越受欢迎。所以餐饮人头上的压力不小，以上的看法与您共勉，希望能帮餐饮人打开思路。 ------------------------- 微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。 手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。 了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou） 阅读更多文章，请访问微餐谋官网 |
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