80后旅游吃烤肉，引进国内年赚千万

文丨职业餐饮网  赵鱼羊  视频丨沈阅

八色烤肉，韩国的一个知名烤肉品牌，自2007年在韩国首尔创立品牌以来，已经遍布全球7个国家开了店。最初，八色烤肉也是靠着产品创新，研发出八种不同颜色不同味道的烤肉产品，在韩国烤肉之都一炮打响。

2013年7月，做服装生意的80后东北小伙陈国升去韩国旅游，期间在韩国八色烤肉店用餐。

“平时就爱吃烤肉，去他家一吃，感觉味道咋这么好呢！”陈国升说，“当时就想把它引进国内。”

随后，陈国升通过在韩留学的中国学生翻译，和韩国八色烤肉总部联系，恰好韩国八色烤肉家也有在中国发展的想法。前后经过一个多月的探讨交流，陈国升谈妥了与韩国八色烤肉的合作引进计划。

 

（八色烤肉）

战略性选址与西湖边的插旗开店

确定了合作计划，准备在国内开店了。第一家店开在哪儿呢？

“考虑了好几个城市，北京、沈阳、上海、杭州等地，最后决定还是首选南方开店。”陈国升说，“北方烤肉多，南方的烤肉店少，竞争相对没有北方那么激烈。最后，定了在南方开店。”

“在上海和杭州看了好几个地方，我把位置选好，但韩国方面来人，调研一番，全部都否定了。”

“当时，还看中了上海城隍庙，韩国方面过来人说不行，那边虽然人多，但都是旅游人群，不合适。”

最后，于2013年12月31日，八色烤肉在西湖边开了第一家店。“店面积220平米，26个桌，平均每日营业额约3——4万，节假日能翻番。”

第一家店在西湖边成功之后，八色烤肉开始了在南方地区的扩张之路。“主要是MALL（商场）里的店多，这相对在韩国，还有些不同，韩国八色烤肉的街边店居多，但中国情况与韩国不同，选址时候，在中国更偏向MALL里。”陈国升说，“在中国，现在只有两三家街边店，其它全是MALL里。”

 

（在八色烤肉门口排队就餐的长龙）

体验方面区别国内传统烤肉

“当时，引进八色烤肉，一是吃着因为好吃，二是他家店和当时国内吃过的烤肉体验都不一样。”

八色烤肉带给消费者的体验，“相对传统韩国烤肉店，有两点不同，一是装修特色上，二是产品方面。”

1、装修打同价位稀缺差异化牌

据了解，八色烤肉店的装修，遵循韩国传统的风格，进入店内，就仿佛到了韩国，浓浓的异域风情扑面而来。

“这也是打了一个差异化的牌，在人均价位80多的八色烤肉店里，消费者可以体验到最正宗的韩国风情。这在同级别里是不多的。”

（八色烤肉餐厅室内一角）

2、产品也打差异化牌

八色烤肉的产品，顾名思义，他的烤肉有八种颜色，“分别使用人参、红酒、松叶、大蒜、香草、咖喱、大酱、辣椒酱八种不同的酱汁，对烤肉进行腌制，口味和颜色一样，均从，味道清淡开始。”

“八色烤肉的产品摆盘，在视觉上相对传统烤肉，增加了一种视觉冲击力，和美感。在口味上，也让客人有了多种选择。”

在八色烤肉，产品很多都是以套餐形式出售，“这样可以保证消费者以低消费，获得多种口味的体验。”

而且，在八色烤肉引进中国后，对产品进行了升级，“在韩国，烤肉产品比较单一，猪肉就是猪肉，牛肉就是牛肉；进入中国后，产品更加多样化，加了一些澳洲牛肉，还有韩国的铁锅拌饭。”

 

（八色烤肉家的产品）

产品标准化控制

“为保证产品质量，韩国方面专门在国内设置了食品加工厂。”

据了解，在八色烤肉，所有的产品都已标准化加工好，烤肉都定量配置，由工厂统一发给各个餐厅。“这样，我们的后厨难度就可以大大降低，后厨做的最多的就是摆盘。”

“除了产品的标准化外，韩国八色烤肉还经常派人对中国区的员工进行培训，并交流国外餐饮的先进经验。”陈国升说。

 

（八色烤肉家的产品）

开店领域的尝试

“当时在杭州开店之前，其实心里也没谱，”陈国升说，“后来店生意不错，这几年一气开了30多家店，但这些店，大多是在一二线城市，对三、四线城市一直没深入下去。”

“所以，今年（2016年）4月末，我们在浙江省绍兴市诸暨县开了一家店，店面积200平米，县城110万人口，”陈国升说，“截至目前，月营业额达到70万。”

“诸暨县店，可能会成为今后我们在三四线城市一个尝试的开始。”

 

（八色烤肉吸引大张伟等明星前往就餐）

进入中国市场的战略步骤

中国有句古话：他山之石，可以攻玉。而八色烤肉，本身又是韩国烤肉里的佼佼者，且是创新之后，区别于传统烤肉的模式。那么，在引进中国之后，与中国的韩国烤肉比，自然要新，要更有竞争力。他们的战略步骤也很明显：

1.选址战略

从八色最初决定进入中国，就避开了烤肉业态发达的北方，直接进军南方。以极富竞争力的基因，迅速攻占了南方大片地方。

2.地标地段插旗

八色烤肉在中国的发展，因为本身品牌的过硬，对产品过硬，所以，第一个店，就在成本较高的西湖边插旗开店。这相对于其它没名气的店来说，是个冒险之举，但对于八色烤肉来说，却是一步宣传自己的好棋。

（明星蔡卓妍在八色烤肉就餐）

3.在中国大打与传统的差异牌

八色烤肉进入中国后，由于其产品本身的属性，就与传统烤肉不同，在差异化上有着天然的优势。且通过各种套餐，更让消费者尝到实惠。而且，在餐厅的装修上，八色烤肉也是极力还原韩国场景，更让消费者体验感增强。

4.产品标准化，更易发展

八色烤肉的产品标准化，相对现在的烤肉行业，更加简单快捷，让餐厅运营成本更低，更方便。

 

（八色烤肉餐厅一角）

以上几点，加上八色本身的产品属性，在中国餐饮市场迅速打出了一片天地。在产品上，八色烤肉现在也有很多家模仿，“但餐饮的模仿，多是表面，真正核心的东西，还是属于产品本身根本的东西，是轻易学不走的。”