绿豆凉粉

绿豆凉粉

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绿豆凉粉 是一道色香味俱全的汉族名点。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴。

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中文名 绿豆凉粉 特 色 清凉爽滑暑天可作解渴

主要原料 绿豆 辅 料 红尖椒

目
录

• 1方法一
• 制取淀粉
• 冲制
• 切块
• 2方法二

• 用料
• 绿豆凉粉的做法
• 烹饪技巧
• 3方法三
• 原料

• 配料
• 调料
• 做法
• 小贴士：
• 4词条图册

1 方法一

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制取淀粉

www.xczb.cn(2)将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。 用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的 豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。

冲制

取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。

切块

冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制 粉丝、 粉皮。

连云港地区绿豆凉粉,不含明矾，不含添加剂。

2 方法二

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用料

主料绿豆300克

辅料红尖椒1个

调料生抽1汤匙水600克虾皮3克辣椒油1/3汤匙芝麻油1茶匙植物油少许

绿豆凉粉的做法

凉粉材料：干绿豆300克、清水600克

调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙

1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)

3.放凉粉的容器刷上植物油

4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅

5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾

6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用

烹饪技巧

1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；

2、煮绿豆浆的时候切记一定要不停搅拌，不然会糊底严重，煮好成糊状后立即倒入刷油的容器自然晾凉，再转入冰箱冷藏至冰镇透再倒扣出容器；

3、此配方做好的绿豆凉粉不是筋道口感，有点布丁的感觉，比较绵细，冰镇透后再调味食用，会更爽口些。

3 方法三

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原料

绿 豆淀粉50克、水500克、盐2克。

配料

花生碎、 黄瓜丝。

调料

辣椒酱10克、生抽15克、盐2克、白糖15克、蒜蓉5克

做法

1、绿豆淀粉倒入小碗中，

2、加入100克水搅拌均匀。

3、小锅中放400克水和2克盐煮开，将绿豆淀粉慢慢地倒入水中，

4、倒入后，就会慢慢的变成透明色，如果有图中少许的白色，也要慢慢的用小火煮开，

5、完全煮好后，就全部成透明色，

6、模具中涂油，

7、倒入煮好的绿豆凉粉，

8、将绿豆凉粉放凉，再放冰箱冷藏室四小时，

9、取出来，因为之前模具涂过油，所以很轻松脱模。

10、将凉粉切丝，

11、将凉粉放入容器中，加入切好的黄瓜丝，

12、调料制作好，搅拌均匀。倒入凉粉中搅拌均匀，再撒上花生碎即可。

小贴士：

1、各淀粉吸水性不一样，水的比例也稍有不同，试过一二次就知道了。煮的时候火力要注意，一定要小，大了会糊底。

2、现在还有些新鲜淀粉，水的比例是1：6左右。

3、制作好的凉粉要放冰箱冷藏变硬后再切才比较容易。

4、淋上调料的凉粉要现做现吃，不然放的时间长了就不好吃了。