|
发现君说，在上海，有这样一味早餐颇受人欢迎，ta个子小小，却内馅满满，如果一口咬开，那滚烫的汤汁一定把你虐倒~ta就是小笼，只属于上海人的沪上经典... 小笼包还有一位远方表亲叫汤包，虽然长相和口感类似，但实际上却是不同的两味经典~ 小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。 汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。 挂着小笼包的名字，上来的却是汤包的样纸，那么这家的包子大多数情况下味道会不怎么样，因为连老板和厨师都傻傻分不清小笼包和汤包的区别，那么又怎么会做的好吃呢？ 言归正传： 上海的小笼做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适中，口感极好。一口咬开皮，包内许多鲜汤流出，一时是眉毛都不知道飞到哪里去了~~~ 据考证，上海的小笼包始于清代同治十年（一八七一年），由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。他用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加上肉皮冻。 他为了避免同行间的恶性竞争，对传统的大肉馒头采取'重馅薄皮，以大改小'的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香； 还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑； 出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味佳点，皆称' 古猗园南翔小笼'。 后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。 不过要说好吃的小笼包可未必就在那里。 南翔馒头店作为豫园那家知名老字号的姐妹店，门口硕大的招牌很吸引人。震店头牌鲜肉小笼，皮非常薄，透着光可以看到里面鲜红的肉，汤汁也是满满，吃时不仔细还会被烫到，真的很多汁，又鲜又烫~肉也是很紧实的那种，咬上去有嚼劲，很有质感~ 山阴路上的万寿斋也是一家，这家店清一色手脚麻利言辞犀利的上海老阿姨，呵呵，这就是特色。喜欢这家小笼是因为这个味道每次来吃都是一样的，跟上海其他小笼的味道都不一样，是一种传承的味道！虽然小笼的外观看着不怎么漂亮，但胜在甜咸比例正好，皮薄馅大~~~
坐落在愚园路上的富春小笼有超过30年历史，分店有7间，是本地人最喜爱的小笼包店之一。这家小笼的外皮不会过薄，肉馅吃得出用的是新鲜猪肉。最叫绝的皮冻，听说经过前后五道工序才做成，鲜甜而带胶质，是用大量鸡爪的效果，非常用心！
传统的小笼包制作也是国营餐馆的保留项目。 鸿瑞兴作为国营老馆，口味上也自然有谱，听说很多明星光顾过。招牌小笼以自己的店名冠名，很有气势，当然口味上也不妨多让，除了鲜和香，还多了一味甜，是那种似有似无的甜，把握的恰到好吃，隐隐约约，层次愈加分明~
光明邨是老上海人只要提到上海菜就会想起的一家饭店，几乎半数以上的上海人都去排过队，老字号就是这么任性。这家的蟹粉小笼也无需赘言啦，热腾腾的上桌，肉很鲜嫩，皮薄汤多，蟹粉味道也很浓，抹不去的味蕾之瘾...
老半斋又是上海人心心念、心心念的一家老店。最有名是刀鱼汁面，当然小笼也是一绝。几十年的手艺是时间磨不去的，这手法、这火候、这小笼包上的一褶一褶，都是技术的沉淀。口味就更没话说了，两个字~美味！
王家沙也是老字号的点心店啦，现在还可以看到很多叔叔阿姨过去吃。多年过去了，这家店的招牌依旧是蟹粉小笼，期间不知经过了多少代的打磨。味道就不多评述了，这种经典的美味，只有自己吃过才知道个中奥妙~
当然也给小笼包顶级待遇的店家。 成隆行蟹王府是上海一家专吃螃蟹的高逼格餐馆，上海老饕的私房挚爱。说到蟹，不得不提一下这里的蟹粉小笼。首先是蟹肉，很明显经过了严格挑选，吃得出的新鲜，其次里面汤汁丰富，加上蟹肉鲜嫩多汁，外皮水晶透明，薄薄的一层，配上姜丝醋，一点都不油腻。
还有这家鼎泰丰，做小笼做到米其林级别，口味就无需赘述了。特色小笼皮薄馅大，晶莹剔透，特色丝瓜虾仁小笼包......丝瓜切成小丁、虾仁跟大拇指一般大小。很清淡，丝瓜的清香，虾仁的清甜，融合的恰到好处。三个字...贵...贵...贵...
还有让传统小笼包披上时尚外衣的。 麟笼坊特色小笼包的口味就有三种，包括鲜肉、蟹粉、蛋黄。如果是第一次去这家点全家福就对了。第一口鲜肉下去，就被征服了，皮子很薄但是不破，肉汁鲜美清香。换一个蟹粉的更是美味，蟹粉很足很有味，但是完全不腥气，汤汁依旧饱满。蛋黄小笼的话基本没啥汤汁，但是咸蛋黄的鲜香还是很有感觉的。
花悦小馆属于小馆类餐厅，简单的文艺装修范，主打小食点心类，食材朴实，但呈现出的菜品新颖、创意。六色小笼从卖相上就很吸引人，分别对应了蟹粉的，黑松露的，墨鱼的，紫芋的，辣味的还有紫苏，紫苏小笼的味道实在是太特别了，黑松露小笼很鲜美。
还有这家乐新皇朝，位于国金中心商场的三楼里面，中式的装修风格带有一点低调的奢华。最有特色的八色小笼当然是必点的，八色分别代表八种口味：原味、丝瓜、鹅肝、黑松露、芝士、蟹粉、蒜香和麻辣，按照口味由轻至重逐一品尝。原味的纯正、丝瓜的甘甜、芝士的浓郁、麻辣的劲爽蟹粉的鲜香，融合在一起，浑然天成！！！
当然他们还丧心病狂的推出了...小笼包肉、包蟹吃得多了，有没有吃过包榴莲的，咬开后浓浓的榴莲果肉，糯糯甜甜，满满的封锁在了小笼皮里。作为饭后甜点绝对是上佳之选，既有创意又不会很腻口，好吃好玩。
当然不是所有小笼包都是上海制造。 佳家汤包就是一家很有名的苏氏小笼包店子。别看这家名字叫汤包，其实是汤包、小笼两手抓的明星小吃食府。招牌蟹粉小笼的面皮薄薄的，顶部已有蟹黄汁水，很诱人，一口下去，汤汁四溢，鲜肉加上蟹肉的馅鲜味升级，蟹粉也算是比较多的。
锡缘无锡小笼馆算是上海滩上比较出名的了，还上过电视。招牌无锡小笼甜甜的，酱油肉，汤汁丰盈是这家店的特色，味道非常好。改良主要是从姜末取代了葱，因为很多上海人不习惯在肉酱里吃出葱的味道，所以这一招有效提升的上海人的接受度。
禾正楼据说是全上海最正宗的无锡小笼。每只都个头很大，汤汁是无锡口味，偏甜，但不至于感觉到腻，里面的肉馅比一些馒头店的馒头馅都大，而且我最喜欢的一点就是这家的肉馅肉质很紧实，另外这家的小笼没生姜！没生姜！没生姜！重要的话重复三遍~~
你看光是一颗小小的小笼包 就有这么多的说法 这么多的学问 而且这里面压根没汤包什么事~ 话说肚子饿的时候写这种最惨，因为你会经历从饥、到馋、到饱、到撑、到吐的过程，唉~吃货的意淫功力真可怕 ▍内容来源：上海潮生活 |
|
|
来自： 国樑ffpgtxooj0 > 《美食菜谱》
