|
现在，单品风、小而美正在肆虐整个餐饮市场，似乎单品经营、小而美已成了餐饮创业、转型、成长的唯一稻草，大家都生怕自己太大太全而留不住顾客，或者是上桌率太低，没有利润。不可否认，单品、小而美的确是近年来的趋势，但是大家也不必恐慌自己做大做全而做不成功。 缪氏川菜诞生在海南，如今在重庆、东莞、深圳等地落地生根，且个个生意火爆。其中在深圳共11家分店，从宝安横跨到龙岗。点评上5星评价5家，4星半评价6家，开业12年，仍然天天大排长队。 而它的店面相比现在的快时尚餐饮，的确显得笨重，就拿梅林店来说，就有200多席位，一本菜单上有80多道菜。如今可能没什么人有这种魄力开这等规模的店了。 可是话说回来，为什么缪氏川菜店大菜多，依然人气高涨，日日排队呢？不是说现在的消费者都喜欢单品店，都爱去小而美了吗？ 这就是餐饮好案例（微信id：canyin120）今天想和大家分享的主题，小而美是趋势，大而全未必没有出路。 缪氏川菜这么火爆，肯定是有原因的： 超高性价比 守得住荷包，吃得到美味 在深圳这个寸土寸金，消费水平高得人尽皆知的城市，更何况现在物价有增无减，吃一顿饭下来不花费个百来元，别人都不相信你是在深圳。然而缪氏川菜却始终秉持着让利消费者的经营理念，提供超高性价比的产品。 从上面的菜单我们可以看到，以20-30元的菜品居多，满满一桌吃下来人均也不过50-60。这对于本来生活压力就大的大众消费群体来说，无疑是正合心意。
明清装修风格 请得了客，聚得了会 在不少消费者的认知里，菜品实惠的餐厅，环境一定很简陋不讲究。然而在缪氏川菜，你完全无法想象自己可以在这样一个高大上的环境中吃一顿如此平民的饭。 独树一帜的明清风格建筑，雕梁画栋连绵不绝，金碧辉煌的琉璃瓦屋脊显出皇宫般的气派，精美的明清木雕艺术珍品遍布每个角落，精致的名家书画、京剧变脸、滚灯、皮影戏和吐火等民间传统艺术更衬托出高雅浓郁的传统文化气氛。 从装潢设计到餐具造型都让人彷佛置身于明清宫廷之中，用餐空隙还能陶冶情操，实属难得。 产品是根 固本守根才能枝繁叶茂 又便宜，装修还那么上档次，难道菜品也能保持高水准？你不说还真是。 缪氏川菜立足于川菜，结合当地饮食特色，每季都会推出经典菜式+系列创新菜，其精髓就在于与传统川菜的融合，不仅可口好吃，而且在色泽及造型方面也有独到之处。 有食客点评说“菜式的出品不是正宗的四川口味 反而味道更偏向于经改良后的京式川菜 但食材的挑选以及配料的使用都感受到店家有在用心地经营而不是仗着品牌优势忽悠客人”。 以下是缪氏川菜十年来销量最高的五道菜： TOP 1 缪氏民间鱼 年销量17万份 TOP 2 江湖毛血旺 年销量17万份 TOP 3 夫妻肺片 年销量16万份 TOP 4 巴蜀老坛子 年销量12万份 TOP 5 竹篮串烧虾 年销量9万份
因为好吃，所以要来； 因为实惠，所以常来； 因为独特，所以再来。 品牌搭建非一日之功，“缪氏”正是一步一个脚印，凭借着实惠的价格、优雅的环境、贴心的服务和不俗的口味在消费者中间口耳相传，才逐渐发展成为如今一家有口皆碑的川菜名店。 因此，我们也应该明白，所谓小而美、单品抑或者爆款，不是一味地缩减规模，形式上的砍掉菜单。无论是开多大规模的店，最终都是要有人气，有钱赚。 而要实现这个终极目标，靠的是经营者对餐厅的专注与极致，把产品、服务、环境、营销等都做好做到位了，无论你的店面规模多大或者多小，无论你的菜单是多还是少，消费者都可以通过上述的几个方面去感知你，去决定是否认可你。 所以，最后的关键不是你要做什么，而是你能为消费者做什么，能否经得起市场和顾客的考验。 |
|
|
