吃东西讲道理：哪些皮该吃，哪些不能吃？

吃苹果削皮，炒番茄剥皮，吃葡萄吐皮，炖冬瓜去皮……

原因只有一个：为了口感好。

口感好了，营养却差了。

原来这些皮中所含的抗氧化成分、抗癌成分、膳食纤维等营养素都被去掉了。真是把洗澡水连孩子一起倒掉了。

这些皮该吃：

绿豆皮：含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。并富含膳食纤维。

茄子皮：集中了绝大部分花青素和类黄酮。并富含膳食纤维。含有维生素P、B族维生素。富含铁和锌。

葡萄皮：含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇。并富含膳食纤维。

苹果皮：有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。并富含膳食纤维。铬元素含量远远高于果肉。

 黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生红衣：含有大量的抗氧化成分。

萝卜皮：含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。

西红柿皮：富含番茄红素，是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。

梨皮：富含铁和锌。

冬瓜皮：具有消暑、健脾、利湿的功效。

绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘。

并不是所有的食物皮都能吃：

土豆皮含有毒物质茄碱，不能吃。

红薯在生长过程中，有害物质可能聚集在皮中，不能吃。

荸荠皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同时还可能含有寄生虫，不能吃。

成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，不能吃。

如果害怕皮的农药残留，可以这么做：

先在水龙头下用力搓洗，还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15-20秒，之后用自来水浸泡10分钟后，即可食用。

其实针对农药残留的试验表明：皮和果肉果实内部的农药残留量并没有明显差别。