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我想不管是东南西北的人，都会喜欢吃饺子吧？！学会了包饺子，饺子馅还成问题吗？ 【饺子的包法】 一、圆肚饺子 1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。 2、左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边，一下就能捏出个圆肚子啦。 二、元宝饺子 饺子皮，对折捏上，然后把两头粘合在一起就是小元宝咯！ 三、褶子饺子 1、黑色虚线部捏上。 2、红点捏上，变成图3四个耳朵。 3、都往中间捏，就是图5的4个耳朵的饺子啦，图6是6个耳朵的哈。 四、百褶裙饺子 可以说褶子饺的升级版吧，在包进馅料之前，将2/3个饺子皮整出一堆褶皱，然后塞入馅料，对折捏好就成了。 五、花边饺子 1、饺子皮对折捏合后，从一边角起，向内折压； 2、沿着第一个折痕，依次向内锁边，就可以看到花边的样子啦。 六、太阳花饺子
七、牡丹饺子 1、均分五点向中心捏在一起，形成图2所示的形状。 2、把相邻的两边再相粘结，如图3； 3、在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣。 4、把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀。 八、柳叶饺子 1、图1为空手姿势，中指托饺子，拇指食指稳定饺子 2、往里推，不要太多，一厘米左右就可以了。 3、推进去的时候会有两个角出来，左右各按住，与推进去的面皮部分捏合。捏好后继续往里推，直至最后。 九、知了饺子 1、将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。然后把面皮翻过来，放入馅料； 2、将馅心包起来，把两条直边捏起来，没翻卷的面皮做成眼睛，捏出翅膀的花纹。 【饺子的比例搭配】 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当 一般以1：1或1：0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 避免维生素的损失 为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌 馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多,少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 在调剂饺馅时 加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。 针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。 调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克 做法： 1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： 1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 做法： 1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意： 1、大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2、鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。 牛肉香菇榨菜馅
用料： 面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用） 馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面， 海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油、榨菜1斤、香菇数朵 做法： 1、先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。 2、将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。 3、取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。 4、取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。 5、出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻。 虾仁饺子馅
原料：虾仁500克、草鱼肉150克、少许盐、姜末 做法： 1、先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。 2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。 3、虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。 4、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 木耳饺子馅
原料：发开的黑木耳500克、猪肉200克、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油 做法： 1、将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。 2、将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 注意事项： 木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。 |
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原理与花边饺子一样，只是此种包法为两片饺子皮包裹馅料，锁边一整圈而成。
【美味的饺子】
